كيفية عمل جاناش مخفوق
هذا مكون متعدد الاستخدامات لحشو الكيك أو تزيين التارت. على عكس الجاناش السائل العادي، يكتسب هذا الجاناش قوامًا مطفيًا وخفيفًا يحتفظ بشكله عند استخدامه في كيس التزيين.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج الجاناش إلى وقت كافٍ في الثلاجة ليتجمد بشكل صحيح. لا تتسرع في مرحلة التبريد هذه، وإلا سينتهي بك الأمر بخلطة سائلة بدلًا من بنية مخفوقة.
- قدر سميك القاع
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب يدوي كهربائي أو مضرب قائم مع مضرب شبكي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 غرامشوكولاتة نصف حلوة، مقطعة ناعمًا
- 1.5 كوبكريمة خفق ثقيلة (نسبة دهون 35% على الأقل)
بناء الأساس
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها دون تحريك لمدة دقيقتين قبل الخلط. البدء من المنتصف والتحرك للخارج يضمن مستحلبًا ناعمًا ولامعًا دون دمج الكثير من الهواء في هذه المرحلة.
The method.
سخّن الكريمة
سخّن الكريمة حتى تصل إلى درجة الغليان الخفيف في قدر. ابحث عن فقاعات صغيرة تتشكل حول الحواف؛ لا تدعها تصل إلى الغليان الكامل.
اخلط المكونات
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المقطعة. اتركها لمدة دقيقتين، ثم حرك ببطء باستخدام ملعقة سيليكون حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
برّد
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الجاناش. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح الخليط متماسكًا عند اللمس.
اخفق
انقل الجاناش المبرد إلى وعاء الخلط. استخدم مضربًا كهربائيًا على سرعة متوسطة لخفق الجاناش. توقف فورًا عندما يبدو مثل الكريمة المخفوقة السميكة ويشكل قممًا ثابتة.
Other turns to take.
شوكولاتة بالحليب
قلل كمية الكريمة بمقدار ملعقتين كبيرتين للتعويض عن نسبة السكر والدهون الأعلى في شوكولاتة الحليب.
شوكولاتة بيضاء
قلل كمية الكريمة بمقدار 1/4 كوب. الشوكولاتة البيضاء أطرى وتتطلب سوائل أقل لتتماسك.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الخليط محببًا بعد الخفق، فهذا يعني أنك خفقته أكثر من اللازم. قم بدمج ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة غير المخفوقة برفق لمحاولة إنقاذ القوام.
قم دائمًا بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع متساوية وصغيرة حتى تذوب بالتساوي.
راقب المضرب عن كثب؛ فالتحول من قوام هش إلى قوام متكسر وزيتي يحدث في ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة خفقه إذا فقد قوامه؟
عادةً، لا. بمجرد كسر المستحلب، فإن إعادة الخفق ستحوله إلى خليط محبب وزيتي. من الأفضل استخدامه كصلصة تزيين (جليز) بدلًا من ذلك.
هل يحتاج إلى أن يبقى باردًا؟
بمجرد تزيينه أو دهنه على الكيك، يكون ثابتًا في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة إذا لم يتم تقديمه فورًا.