طريقة عمل جاناش مخفوق
هذا الوسط متعدد الاستخدامات يسد الفجوة بين الحشو الكثيف والطبقة العلوية الرقيقة. بمجرد إتقان النسب، يمكنك تعديل درجة الهشاشة حسب مدة الخفق.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب أن يكون الجاناش باردًا بما يكفي ليتماسك، ولكن ليس باردًا جدًا بحيث تصبح الشوكولاتة هشة وحبيبية عند الخفق. إذا استعجلت عملية التبريد، ستحصل على حساء شوكولاتة بدلاً من كريمة ثابتة.
- قدر ثقيل القاع
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط يدوي كهربائي أو خلاط قائم مزود بخطاف خفق
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 225 غرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 1.5 كوبكريمة خفق ثقيلة (نسبة دهون 36% على الأقل)
نقطة الاستحلاب
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها دون تحريك لمدة دقيقتين قبل التقليب. هذا يسمح للحرارة باختراق مركز القطع حتى تتحد الدهون ومواد الكاكاو الصلبة دون انفصال.
The method.
تسخين الكريمة
سخّن الكريمة حتى تبدأ في الغليان الخفيف في قدر على نار متوسطة؛ توقف لحظة ظهور فقاعات صغيرة على الحواف.
الخلط
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة في وعاء الخلط. اتركها لمدة دقيقتين، ثم قلّب بلطف بدءًا من المركز واتجه للخارج حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا.
التبريد
ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الجاناش لمنع تكون قشرة. برّد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
الخفق
انقل الجاناش البارد والمتماسك إلى وعاء الخلط. اخفق على سرعة متوسطة منخفضة. زد السرعة إلى متوسطة عالية فقط عندما ترى اللون يبدأ في الفتح. توقف عندما تتكون قمم صلبة؛ الخفق الزائد سيؤدي إلى انفصاله ويصبح حبيبيًا.
Other turns to take.
جاناش بالشوكولاتة بالحليب
استخدم 10 أونصات (حوالي 280 غرام) من الشوكولاتة بالحليب بدلاً من 8 أونصات (حوالي 225 غرام) من الشوكولاتة الداكنة، لأن السكر الزائد ومنتجات الألبان تجعلها أكثر نعومة.
جاناش بنكهات مضافة
انقع مكونات عطرية مثل شاي إيرل جراي، أو حبوب القهوة، أو النعناع الطازج في الكريمة أثناء التسخين، ثم صفّي الكريمة قبل سكبها فوق الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الجاناش صلبًا جدًا بحيث لا يمكن خفقه، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل بدء تشغيل الخلاط.
إذا بالغت في الخفق عن طريق الخطأ وأصبح حبيبيًا، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة بلطف يدويًا لاستعادة قوامه الناعم.
استخدم دائمًا ألواح شوكولاتة عالية الجودة بدلاً من رقائق الشوكولاتة، لأن الرقائق تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان لتكوين مستحلب مناسب.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام كريمة قليلة الدسم؟
لا. تحتاج إلى نسبة الدهون الموجودة في الكريمة الثقيلة لتستحلب مع زبدة الكاكاو وتحتفظ بالهواء الذي تخفقه فيها.
ما هي مدة صلاحيته؟
بعد الخفق، يظل ثابتًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. اتركه يعود لدرجة حرارة الغرفة الباردة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe