إتقان الكريمة المخفوقة
الفرق بين الكريمة التي تتجمع على شكل بركة والكريمة التي تحتفظ بتماسكها على قطعة كيك يعتمد تقريباً بالكامل على سرعة الخفق. تعامل مع هذه العملية كأنها صعود ثابت: ابدأ ببطء لبناء أساس، ثم زد السرعة فقط بمجرد أن ترى أول علامة للتكثيف.
الكريمة الباردة ضرورية.
إذا كانت الكريمة بدرجة حرارة الغرفة، فلن تستقر الدهون وستنتهي بك الحال إلى خليط محبب. قم بتبريد وعائك وملحق الخفق في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء.
- وعاء خلط كبير من الستانلس ستيل
- خفاقة سلكية (بلون) أو خلاط يدوي كهربائي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة (لا تقل نسبة الدهون فيها عن 36%)
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
مراقبة القمم اللينة
أوقف الخلاط عند رفع الخفاقة وتتكون قمة في الكريمة تنحني عند طرفها مثل الموجة. إذا وقفت القمة بشكل مستقيم وصلب تماماً، فهذا يعني أنك تجاوزت الحد المطلوب.
The method.
اخلط المكونات
اسكب الكريمة الباردة في وعاءك المبرد. أضف السكر والفانيليا فوراً إذا كنت تريد دمجهما بشكل متساوٍ.
تهوية أولية
ابدأ بأدنى سرعة. أنت تبحث عن رغوة متناسقة تتكون عبر السطح قبل أن تبدأ في استخدام سرعات أعلى.
اخفق
زد السرعة إلى متوسطة إلى عالية. حرك الخفاقة بحركة دائرية، مع التأكد من وصولك إلى قاع وجوانب الوعاء حيث تميل الكريمة إلى الاستقرار.
راقب
راقب القوام عن كثب. بمجرد أن تتوقف الكريمة عن الظهور كسائل وتبدأ في ترك آثار واضحة من الخفاق، قم بالتبديل إلى سرعة منخفضة وراقبها ثانية بثانية.
الإنهاء
توقف عندما تحتفظ الكريمة بشكلها ولكن تبدو ناعمة ورقيقة. استخدم ملعقة لطي الجوانب مرة أو مرتين لضمان تناسق موحد.
Other turns to take.
كريمة شانتيه
استبدل السكر الحبيبات بكمية متساوية من السكر البودرة المنخول؛ نشا الذرة الموجود في السكر البودرة يوفر ثباتاً إضافياً للتشكيل بالأنابيب.
بنكهة القهوة
انقع ملعقة كبيرة من حبوب القهوة الكاملة في الكريمة لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم صفيها قبل الخفق.
When it doesn't go to plan.
إذا أفرطت في الخفق عن طريق الخطأ وبدت الكريمة محببة، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة والباردة وحرك بلطف باليد باستخدام ملعقة لتنعيمها مرة أخرى.
وعاء الستانلس ستيل يوصل البرودة أفضل من الزجاج أو البلاستيك، مما يساعد الدهون على البقاء متماسكة أثناء عملك.
اخفق باليد إذا كنت تصنع كمية صغيرة فقط؛ الخفاقة السلكية توفر تحكماً أكبر وتجعل من المستحيل تقريباً الإفراط في معالجة الكريمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خفق كريمة قليلة الدسم؟
لا. تعتمد العملية على حبيبات الدهون لحبس الهواء. أي شيء أقل من 35% دهون لن يحتفظ ببنية مستقرة.
كم من الوقت ستبقى مخفوقة؟
إذا تم الاحتفاظ بها مبردة، فإنها تحتفظ بتماسكها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات تقريباً. بعد ذلك، تبدأ في الانهيار أو تسريب السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe