كريمة الزبدة السويسرية المتماسكة
للحصول على كريمة زبدة تحتفظ بشكلها في مواجهة الحرارة والرطوبة، اعتمد على طريقة المارينغ السويسري بدلاً من الأنواع التقليدية التي تعتمد على سكر البودرة والتي تتشقق. بطهي بياض البيض والسكر حتى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) قبل خفقهما لعمل مارينغ متماسك، ثم إضافة الزبدة تدريجياً، فإنك تخلق بنية كثيفة كالحرير تقاوم الذوبان وتسمح بالتشكيل بسهولة.
درجة الحرارة عدوك الوحيد
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، فسوف ينفصل المستحلب ويبدو دهنيًا؛ وإذا كانت باردة جدًا، فستنتهي بك الأمر بقطع صلبة. يجب أن تكون الزبدة باردة عند اللمس - حوالي 18 درجة مئوية (65 فهرنهايت) - ولكنها طرية بما يكفي لتلين تحت ضغط خفيف.
- خلاط كهربائي مع مضرب شبكي
- وعاء مقاوم للحرارة
- قدر طهي
- ميزان حرارة فوري
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 150 جرامبياض بيض (حوالي 5 بيضات كبيرة)
- 300 جرامسكر حبيبات
- 450 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا حبوب
- 1 رشةملح بحر ناعم
التعامل مع التحول
عندما تبدأ في إضافة الزبدة إلى المارينغ، ستبدو الخلطة متكتلة ومنفصلة. استمر في تشغيل الخلاط؛ الاحتكاك والخفق المستمر سيؤديان في النهاية إلى تماسك الدهون والبروتين معًا لتكوين لمعان ناعم ومتجانس.
The method.
إذابة السكر
ضع بياض البيض والسكر في الوعاء فوق قدر به ماء يغلي برفق. اخفق باستمرار حتى تختفي حبيبات السكر وتصل درجة الحرارة إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت).
خفق المارينغ
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة عالية حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويتكون المارينغ على شكل قمم صلبة ولامعة.
إضافة الزبدة
غيّر المضرب إلى مضرب التقليب. أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر على سرعة متوسطة. انتظر حتى تتجانس كل قطعة قبل إضافة القطعة التالية.
الاستحلاب النهائي
بعد إضافة كل الزبدة، أضف الفانيليا والملح. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تبدو كريمة الزبدة ناعمة، وتحتفظ بشكلها، ويبدو صوتها أهدأ قليلاً في الوعاء.
Other turns to take.
كريمة زبدة سويسرية بالشوكولاتة
اطوِ 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المذابة في درجة حرارة الغرفة بعد الاستحلاب النهائي.
كريمة زبدة بنكهة الفاكهة
استبدل 50 جرامًا من الزبدة بـ 50 جرامًا من هريس فاكهة سميك ومُركّز، يُضاف ببطء في النهاية.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء الخلط بعصير الليمون أو الخل قبل البدء لضمان عدم وجود أي بقايا دهون، مما يمنع بياض البيض من التكوّن والرغوة.
إذا بدت الخلطة سائلة بعد إضافة الزبدة، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم أعد الخفق.
يُحفظ في درجة حرارة الغرفة ليوم الاستخدام؛ تجنب وضعه في الثلاجة للكعك النهائي لأن الزبدة ستصبح صلبة كالصخر.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم كريمة الزبدة لدي مثل الزبدة العادية؟
عادةً، هذا يعني أن نسبة الزبدة إلى المارينغ لديك مرتفعة جدًا أو أن النكهات خفيفة جدًا. تأكد من استخدام ما يكفي من معجون الفانيليا ورشة كافية من الملح لموازنة غنى الدهون.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي؟
لا. السمن النباتي له نقطة انصهار ومحتوى مائي مختلف، مما سيؤدي إلى سيلان كريمة الزبدة أو فقدان قوامها تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe