تحضير كريمة الباتيسيير المتماسكة
كريمة الباتيسيير هي أساس الإكلير، تارت الفاكهة، وكعك الكريمة. إذا لم تحتفظ بشكلها عند استخدام قمع التزيين، فإن الحلوى تفقد قوامها. السر يكمن في التوقيت ودرجة الحرارة.
لا تستعجل الغليان.
جهز وعاءً مبردًا قبل البدء لإيقاف عملية الطهي بسرعة بمجرد الانتهاء من الكريمة.
- قدر ذو قاع سميك
- مضرب سلك يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 500 ملحليب كامل الدسم
- 100 غسكر حبيبات
- 40 غنشا الذرة
- 4صفار بيض كبير
- 30 غزبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
طهي النشا
بمجرد أن تتكثف الكريمة وتبدأ في الغليان، اخفقها باستمرار على نار متوسطة لمدة 60 ثانية. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان احتفاظ النشا بالبنية السائلة بشكل دائم.
The method.
تعديل صفار البيض
اخفق السكر ونشا الذرة مع صفار البيض حتى يصبح المزيج شاحبًا. اسكب ببطء نصف كمية الحليب الساخن، مع الخفق باستمرار لمنع البيض من التكتل.
إعادة الخليط إلى النار
أعد الخليط إلى القدر مع باقي الحليب. اطبخ على نار متوسطة، مع الخفق بلا توقف.
الغليان
راقب ظهور أول فقاعات. بمجرد أن يتكاثف، استمر في التحريك لمدة دقيقة كاملة للتخلص من طعم النشا وضمان التماسك.
الإنهاء والتبريد
ارفع القدر عن النار، أضف الزبدة والفانيليا. مرر الكريمة عبر مصفاة لالتقاط أي كتل، ثم اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كريمة الدبلوماسي
اخلط كريمة خفق مخفوقة مع كريمة الباتيسيير المبردة للحصول على قوام أخف شبيه بالموس.
بالشوكولاتة
أضف 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى الكريمة وهي لا تزال ساخنة من على النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع احتراق القاع أثناء عملية الخفق.
إذا لاحظت ظهور كتل صغيرة، قم بتمرير الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة فورًا قبل التبريد.
اضغط دائمًا الغلاف البلاستيكي على سطح الكاسترد لمنع تكون قشرة جلدية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الكريمة مائية في الثلاجة؟
لم تغليها لفترة كافية. إنزيم صفار البيض قام بتفكيك بنية النشا. تأكد من أن الخليط يغلي لمدة دقيقة كاملة في المرة القادمة.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكنها ستمنح كريمة أكثر سمكًا وغير شفافة مع قوام مختلف قليلاً؛ نشا الذرة يوفر لمسة نهائية نظيفة ولامعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe