كيفية خفق بياض البيض للحصول على قمم صلبة
تحوّل بياض البيض من سائل شفاف رقيق إلى رغوة كثيفة شبيهة بالغيوم هو أساس السوفليه والميرينغ والكعك الخفيف. إتقان هذه العملية يتطلب مراقبة مقاومة الرغوة المحددة، بدلاً من الاعتماد على ساعة.
تحكم في البيئة
يخفق بياض البيض بشكل أسرع ويصل إلى حجم أكبر عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. تأكد من أن وعاءك وخفاقتك خاليان من أي زيت أو شحوم، لأن أي كمية مجهرية ستمنع البياض من تكوين الرغوة.
- وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ
- خفاقة يدوية (بالون) أو خلاط كهربائي
- أداة فصل أو وعاءان صغيران
What goes in.
- 4بياض بيض كبير، طازج وفي درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةكريمة التارتار (اختياري، للثبات)
اختبار القمم الصلبة
عندما تسحب الخفاقة من الرغوة، يجب أن تقف القمة مستقيمة دون انحناء أو تدلي. إذا انحنت، فقد حصلت على قمم ناعمة؛ إذا بدت الرغوة حبيبية أو متكتلة، فقد بالغت في الخفق.
The method.
افصل البيض
اكسر كل بيضة في وعاء صغير أولاً قبل إضافة البياض إلى وعاء الخلط الكبير. هذا يضمن أنه في حالة كسر صفار البيض، فلن تفسد الكمية بأكملها.
ابدأ بسرعة منخفضة
ابدأ بخفق البياض ببطء حتى يصبح رغوياً ومعتماً، يشبه قوام رغوة البحر. أضف كريمة التارتار في هذه المرحلة إذا كنت تستخدمها.
زد السرعة إلى متوسطة-عالية
بمجرد أن يصبح البياض فقاعياً، زد السرعة. ستتقلص فقاعات الهواء وسيبدأ الخليط في الاحتفاظ بخطوط باهتة من الخفاقة.
تحقق من القمم
أوقف الخلاط بشكل متكرر للتحقق من القوام. ارفع الخفاقة عمودياً. إذا وقفت القمة بشكل مستقيم مثل سلسلة جبال حادة، توقف فوراً.
Other turns to take.
ميرينغ حلو
اخفق السكر الناعم تدريجياً بمجرد وصول البياض إلى قمم ناعمة؛ هذا يضيف وزناً ويخلق لمسة نهائية لامعة.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاءك بقطرة من عصير الليمون على منديل ورقي قبل البدء لضمان عدم بقاء أي شحوم مخفية.
لا تفرط في الخفق؛ إذا بدا الخليط جافاً أو كالقطن، فقد انقطعت روابط البروتين ويجب أن تبدأ من جديد.
إذا حصلت على صفار بيض في البياض عن طريق الخطأ، استخدم قشر بيضة فارغة لالتقاطه؛ فهو يعمل مثل المغناطيس للدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أوعية بلاستيكية؟
تجنبها. البلاستيك مسامي وغالباً ما يحتفظ بآثار من الدهون من الاستخدامات السابقة، مما قد يمنع البياض من الوصول إلى حجمه الكامل.
لماذا أصبح بياض البيض مائياً؟
هذا عادة ما يعني أنك بالغت في الخفق وأنهار الهيكل، أو كان هناك تلوث بكمية صغيرة من الصفار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe