جناش مخفوق
الجناش المخفوق هو مستحلب بسيط من الشوكولاتة والكريمة الثقيلة يتم تبريده حتى يصبح باردًا، ثم يخفق لإنشاء كريمة تزيين ثابتة تشبه الموس. إنه أخف من الجناش العادي ويحافظ على شكله بشكل جيد بما يكفي لتزيين الكعك أو استخدامه كحشو.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الوحيد.
يجب تبريد الخليط تمامًا قبل الخفق، وإلا سيظل سائلًا. لا تتعجل في وقت التبريد.
- قدر ذو قاع سميك
- وعاء مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- خفاقة كهربائية يدوية أو خفاقة ستاند
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة شبه حلوة، مفرومة ناعمًا
- 1.5 كوب (حوالي 355 مل)كريمة ثقيلة (لا تقل نسبة الدهون فيها عن 36%)
تحضير قاعدة الجناش
اسكب كريمتك الساخنة فوق الشوكولاتة على ثلاث دفعات صغيرة، مع التحريك بحركات دائرية ضيقة من المركز إلى الخارج حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل وتصبح لامعة.
The method.
تسخين الكريمة
سخن الكريمة الثقيلة حتى تبدأ في الغليان بلطف في قدر على نار متوسطة. ارفعها عن النار بمجرد رؤية فقاعات تتشكل حول الحواف.
الخلط
اسكب الكريمة فوق الشوكولاتة المفرومة. اتركها دون لمس لمدة دقيقة لتليين القطع، ثم حركها بملعقة حتى تصبح ناعمة تمامًا.
التبريد
اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الجناش لمنع تكون قشرة. برّدها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى تصل إلى قوام الزبدة الصلبة.
الخفق
انقل الجناش المبرد إلى وعاء الخلط. استخدم خفاقة كهربائية على سرعة متوسطة إلى منخفضة لخفق الخليط. راقب عن كثب: سيتحول لونه إلى أفتح ويتكاثف أثناء الخفق. توقف عندما يشكل قممًا صلبة؛ الخفق لفترة طويلة جدًا سيؤدي إلى انفصاله ويصبح حبيبيًا.
Other turns to take.
شوكولاتة الحليب
قلل كمية الكريمة إلى كوب واحد للحصول على قوام أكثر صلابة، لأن شوكولاتة الحليب تحتوي على نسبة سكر ودهون أعلى.
شوكولاتة بيضاء
استخدم 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء إلى كوب واحد من الكريمة، نظرًا لأن محتوى زبدة الكاكاو الأقل يتطلب المزيد من الشوكولاتة لتحقيق الثبات.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجناش حبيبيًا بعد الخفق، فمن المحتمل أنك خفقته أكثر من اللازم؛ لا يمكنك عكس ذلك، لذا راقب قوامه عن كثب.
للحصول على أفضل النتائج الناعمة، تأكد من أن قطع الشوكولاتة متساوية في الحجم قبل إضافة الكريمة الساخنة.
إذا كان الجناش باردًا جدًا بحيث لا يمكن خفقه، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ليصبح أكثر ليونة قليلاً.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصل الجناش الخاص بي؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كانت الكريمة ساخنة جدًا أو إذا لم يتم تكوين المستحلب بشكل صحيح أثناء الخلط الأولي. إذا كان مفصولًا بشكل طفيف فقط، حاول تسخينه بلطف وإعادة خفقه.
هل يمكنني تزيين كعكة به؟
نعم، إنه ممتاز للتزيين بالأنبوب. ومع ذلك، نظرًا لأنه يعتمد على الكريمة، يجب تخزين الكعكة النهائية في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe