كريمة الفانيليا الأساسية للمعجنات
هذه هي أساس محل الحلويات. إنها توفر قاعدة قوية وناعمة لتارت الفاكهة، نفخة الكريمة، والكعكات متعددة الطبقات.
تحكم في الحرارة لتجنب تكتل البيض.
احتفظ بمصفاة قريبة واعمل مع قدر ذي قاع سميك لتجنب النقاط الساخنة. استخدم مضربًا سلكيًا لضمان التهوية المتساوية والنعومة.
- قدر ذي قاع سميك
- مضرب سلكي
- مصفاة دقيقة
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 4صفار بيض كبير
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو مستخلص فانيليا
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
الإضافة البطيئة
لا تسكب الحليب الساخن أبدًا على البيض البارد. أضف السائل في خيط رفيع وبطيء مع خفق خليط صفار البيض بقوة لرفع درجة الحرارة تدريجيًا دون أن يتكتل.
The method.
نقع الحليب
سخن الحليب ونصف كمية السكر حتى يبدأ بالغليان بهدوء في قدر. ارفعه عن النار فور ظهور فقاعات على الحواف.
خفق القاعدة
في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض، باقي كمية السكر، ونشا الذرة حتى يصبح اللون أصفر باهتًا.
تعديل درجة الحرارة (التمبير)
صب نصف كمية الحليب الساخن ببطء في خليط البيض، مع الخفق المستمر للحفاظ على تجانس القوام.
التكثيف
أعد كل شيء إلى القدر. ضعه على نار متوسطة واخفق باستمرار. بمجرد أن يغلي الخليط ويتكاثف، دعه يطهى لمدة 60 ثانية إضافية لتفعيل النشا.
اللمسات الأخيرة والتبريد
ارفع القدر عن النار، واخفق فيه الزبدة والفانيليا. صفّي الخليط عبر مصفاة دقيقة في وعاء مسطح. اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كريمة الشوكولاتة للمعجنات
اخفق 3 أوقيات من الشوكولاتة الداكنة المفرومة فور إزالة القدر عن النار.
كريمة القهوة للمعجنات
انقع ملعقة كبيرة من حبوب القهوة المطحونة ناعمًا في الحليب الساخن لمدة 5 دقائق قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت كتل صغيرة، مرر الكريمة النهائية عبر مصفاة فورًا قبل التبريد.
استخدم وعاءً واسعًا ومسطحًا للتبريد لتقليل درجة الحرارة بأسرع ما يمكن.
الخفق المستمر أثناء مرحلة الطهي النهائية أمر لا غنى عنه للحفاظ على لمسة نهائية مخملية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت كريمتي سائلة؟
من المحتمل أن النشا لم يصل إلى درجة الغليان الكاملة. يجب أن يغلي لمدة دقيقة واحدة على الأقل ليتكاثف بشكل صحيح.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
تمنح نسبة الدهون في الحليب كامل الدسم القوام والنكهة اللازمة؛ البدائل قليلة الدسم تؤدي إلى قوام مائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe