بانا كوتا بالفانيليا
هذه دراسة في القوام. عند تحضيرها بشكل صحيح، تحتفظ الكريمة بشكلها عند سكبها، لكنها تذوب فورًا عند الضغط عليها بملعقة.
تحكم في عملية الانتفاخ
السر يكمن في تجنب الحرارة الزائدة. يفقد الجيلاتين بنيته إذا قمت بغلي خليط الكريمة، لذا اتبع مبدأ "العمل الهادئ والبطيء".
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- مخفقة
- أربعة قوالب راميكين سعة 6 أونصات
What goes in.
- 2 كوبكريمة ثقيلة
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 عود كاملفانيليا، مقسومة ومستخرج منها البذور
- 1 ملعقة صغيرةجيلاتين مسحوق غير منكّه
- 2 ملعقة كبيرةماء بارد
رطّب الجيلاتين بشكل صحيح
انثر مسحوق الجيلاتين فوق الماء البارد واتركه لمدة خمس دقائق قبل إضافته إلى الكريمة؛ هذا يمنع تكون الكتل ويضمن تماسكًا موحدًا.
The method.
نفّش الجيلاتين
في وعاء صغير، انثر مسحوق الجيلاتين فوق الماء البارد. اتركه جانبًا حتى يمتص المسحوق الماء ويصبح معتمًا.
انقع الكريمة
اخلط الكريمة والسكر وبذور الفانيليا وعود الفانيليا في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك حتى يذوب السكر وتسخن الكريمة، لكن دون أن تصل إلى الغليان.
اخلط المكونات
أزل عود الفانيليا. اخفق الجيلاتين المنتفخ في الكريمة الدافئة حتى يذوب تمامًا. صفِّ الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق.
اسكب واتركها لتتماسك
قسّم السائل بالتساوي بين أربعة قوالب راميكين. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
Other turns to take.
مُنكّه بالحمضيات
أضف شريحة من قشر الليمون أو البرتقال إلى الكريمة أثناء تسخينها، وأزلها مع عود الفانيليا.
قهوة وكريمة
انقع ملعقتين كبيرتين من حبوب القهوة الكاملة في الكريمة الساخنة لمدة عشر دقائق قبل التصفية.
When it doesn't go to plan.
لنزعها بسهولة، اغمس قاع القالب في وعاء من الماء الساخن لمدة خمس ثوانٍ لتفكيك الحواف.
لا تغلي الكريمة؛ إذا ظهرت فقاعات، ارفع القدر عن النار فورًا.
إذا لم يكن لديك أعواد فانيليا طازجة، استخدم معجون فانيليا عالي الجودة، على الرغم من أن التباين في النقاط سيكون أكثر انتظامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا البانا كوتا الخاصة بي مطاطية؟
من المحتمل أنك استخدمت كمية كبيرة جدًا من الجيلاتين أو أن الخليط وصل إلى درجة الغليان. يجب أن يكون القوام شبيهًا بالكاسترد، وليس صلبًا مثل الجيلي.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا يُنصح بذلك. المحتوى العالي من الدهون في الكريمة الثقيلة يوفر البنية والنعومة اللازمة لعملية التماسك.