كريمة المعجنات الاحترافية
الفرق بين الكاسترد المائي والحبيبي والكريمة المستقرة والقابلة للتقطيع يكمن كليًا في مرحلة الغليان. بمجرد إتقان توقيت مرحلة التكثيف النهائية هذه، سيكون لديك أساس رائع للإكلير، وتارت الفاكهة، والكعك الطبقات.
تحكم في درجة الحرارة للحفاظ على نعومتها.
حافظ على دوران المضرب باستمرار لمنع البيض من التكتل. إذا لاحظت بعض التكتلات، مرر الكريمة النهائية عبر مصفاة ناعمة قبل التبريد.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب يدوي (مضرب الفقاعات)
- وعاء مقاوم للحرارة
- غلاف بلاستيكي
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/4 كوبنشا ذرة
- 4صفار بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا (من حبوب الفانيليا)
لا تخف من الفقاعات
بعد أن يصبح الخليط سميكًا كالعجينة، يجب عليك الاستمرار في الخفق على النار لمدة دقيقة كاملة على الأقل بعد وصوله إلى الغليان. هذا يطهو النشا الخام وينشط قوة التكثيف، مما يضمن عدم عودة الكريمة إلى سائل أثناء تبريدها.
The method.
نقع الحليب
سخن الحليب حتى يبدأ بالغليان برفق في قدر. لا تدعه يصل إلى درجة الغليان العنيف.
تعديل درجة حرارة صفار البيض
اخفق السكر ونشا الذرة وصفار البيض معًا حتى يصبح الخليط شاحبًا. اسكب ببطء نصف كمية الحليب الدافئ على خليط البيض مع الخفق المستمر لمنع التكتل.
الدمج
أعد خليط البيض والحليب إلى القدر مع باقي الحليب. اطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة.
التكثيف
اخفق باستمرار أثناء تكثيف الكريمة. بمجرد أن تبدأ في الغليان (الفقاعات)، استمر في الخفق لمدة دقيقة كاملة، ثم ارفعها عن النار.
الإنهاء والتبريد
أضف الزبدة والفانيليا واخفق. صفِّ الكريمة في وعاء نظيف واضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
الشوكولاتة
أضف 3 أونصات من الشوكولاتة الداكنة المفرومة واخفقها فور إزالة الكريمة من على النار.
كريمة الدبلوماسي
اخلط كمية مساوية حجميًا من الكريمة المخفوقة بلطف بعد أن تبرد كريمة المعجنات تمامًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع احتراق السكر والحليب.
إذا لاحظت بخارًا يتصاعد من الحليب ولكن لا توجد فقاعات، فهو جاهز لمرحلة تعديل درجة حرارة صفار البيض.
ضغط الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة أمر لا غنى عنه؛ فهو يمنع تكون قشرة صلبة وغير مرنة على السطح.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة المعجنات الخاصة بي حبيبية؟
من المحتمل أنك طهوت البيض بسرعة كبيرة أو لم تخفق بشكل كافٍ. إذا حدث ذلك، مرر الكريمة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة على الفور.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلًا من نشا الذرة؟
نعم، ولكن استخدم ضعف كمية الدقيق بالوزن. سيكون القوام أقل شفافية قليلاً وأكثر عتامة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe