كاسترد الفانيليا
هذه دراسة في القوام. عند التعامل معها بعناية، تحصل على نعومة لا يمكن لأي عامل مثخن أن يحاكيها.
التحكم في درجة الحرارة هو تحديك الوحيد.
يجب أن يكون فرنك ثابتًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). إذا استعجلت في الخبز، فسوف يتكتل البيض بدلاً من أن يتماسك.
- قدر صغير
- سكين تقشير
- مخفقة يدوية
- وعاء خلط متوسط الحجم
- أربعة أكواب (راميكان) سعة 6 أونصات
- صينية تحميص عميقة
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1عود فانيليا، مشقوق طوليًا ومستخرج البذور
- 4صفار بيض كبير
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- رشةملح بحر ناعم
مقدمة بطيئة
اسكب الكريمة الساخنة ببطء وثبات في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر. هذا يمنع الحرارة من طهي البيض وتكتله قبل أن يصل إلى الفرن.
The method.
نقع الكريمة
ضع الكريمة وعود الفانيليا والبذور في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها حتى تبدأ بالغليان الخفيف (تظهر فقاعات صغيرة على الأطراف)، ثم ارفعها عن النار واتركها جانبًا لمدة 10 دقائق.
تحضير القاعدة
اخفق صفار البيض والسكر والملح في وعاء حتى يصبح الخليط أصفر باهتًا ويترك أثرًا خيطيًا عند رفع المخفقة.
التقسية (التمبير)
أزل عود الفانيليا. اخفق الكريمة الساخنة ببطء في خليط صفار البيض على ثلاث مراحل.
التصفية
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى إبريق لإزالة أي بقايا من بياض البيض أو رغوة.
تحضير الحمام المائي
ضع أكواب الراميكان في صينية تحميص عميقة. وزع الكاسترد بينها. اسكب ماءً ساخنًا في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف جوانب أكواب الراميكان.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 35 إلى 45 دقيقة. يصبح الكاسترد جاهزًا عندما تتماسك الأطراف ويتحرك الوسط موجة واحدة متجانسة عند هز الصينية بلطف.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
أضف شريطًا عريضًا من قشر البرتقال أو الليمون إلى الكريمة أثناء نقعها.
نقع القهوة
أضف ملعقة كبيرة من حبوب القهوة الكاملة إلى الكريمة أثناء تسخينها، وأزلها قبل عملية التقسية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من عود الفانيليا فقط بعد أن تكون قد استخرجت كل ذرة من البذور ووضعتها في الكريمة.
إذا رأيت رغوة على سطح الكاسترد المصفى، المس السطح بمنشفة ورقية مطوية لامتصاصها قبل الخبز.
برد الكاسترد لمدة أربع ساعات على الأقل قبل التقديم للسماح للقوام بالتماسك تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا قوام الكاسترد متكتل/حبيبي؟
ربما خبزته على درجة حرارة عالية جدًا أو لم تستخدم حمامًا مائيًا، مما تسبب في تجلط بروتينات البيض.
هل يمكنني استخدام خلاصة الفانيليا بدلاً من عود الفانيليا؟
يمكنك ذلك، لكن الكاسترد سيفتقر إلى العمق والمظهر الجذاب للبقع السوداء الصغيرة. استخدم ملعقة صغيرة من خلاصة فانيليا عالية الجودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe