الكراميل المملح التقليدي
هذه طريقة تحضير أساسية تعتمد بالكامل على المؤشرات المرئية بدلاً من استخدام مقياس حرارة. بمجرد أن يتحول السكر من اللون الذهبي الباهت إلى اللون النحاسي الداكن، لديك ثوانٍ للتصرف قبل أن يصبح محترقًا.
إتقان انتقال درجة الحرارة
احتفظ بالكريمة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة؛ إضافة كريمة باردة إلى السكر الساخن يسبب تناثرًا عنيفًا وتصلبًا. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لضمان توزيع متساوٍ للحرارة.
- قدر من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- مخفقة يدوية
What goes in.
- 1 كوبسكر حبيبات
- 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبكريمة ثقيلة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
مراقبة عتبة الكهرمان
بدلاً من استخدام الماء، دع السكر يذوب مباشرة في المقلاة. في اللحظة التي يتحول فيها السكر من لون القش الباهت إلى لون النحاس الداكن المحمص، يصبح جاهزًا لإضافة منتجات الألبان.
The method.
إذابة السكر
وزع السكر في طبقة متساوية في المقلاة على نار متوسطة. اتركه حتى تبدأ الحواف في الذوبان، ثم اسحب السكر المذاب برفق نحو المركز باستخدام ملعقة حتى تذوب جميع الحبيبات في سائل كهرماني موحد وعميق.
إضافة الزبدة
ارفع المقلاة عن النار فورًا. أضف مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بقوة. سيفور الخليط بشدة؛ استمر في الخفق حتى تمتصه الزبدة بالكامل.
إضافة الكريمة
صب الكريمة الثقيلة ببطء في المقلاة في تيار ثابت مع الخفق. سيتكون رغوة كثيفة في الكراميل. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومستحلبًا.
الإنهاء والتبريد
أضف ملح البحر. اسكب الصلصة في برطمان زجاجي آمن للحرارة واتركه ليبرد مكشوفًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيزداد سمكه مع برودته.
Other turns to take.
كراميل بالفانيليا
اكشط البذور من نصف عود فانيليا وأضفها إلى الكريمة قبل إضافتها إلى السكر.
كراميل بالبوربون
أضف ملعقة كبيرة من البوربون بعد إضافة الكريمة وامتصاصها بالكامل.
When it doesn't go to plan.
إذا تبلور السكر لديك وتحول إلى كتل أثناء الإذابة، خفف الحرارة واستمر في التحريك؛ ستقوم الحرارة بإعادة إذابة الكتل في النهاية.
استخدم دائمًا مقلاة ذات جوانب عالية، حيث سيفور الكراميل إلى ثلاثة أضعافه عند إضافة الكريمة.
لا تخدش السكر المحترق من قاع المقلاة وضعه في البرطمان، فقد يؤثر ذلك على القوام النهائي.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكراميل حبيبيًا؟
عادةً ما يحدث ذلك لأن السكر تم تحريكه مبكرًا جدًا أو سقطت بلورات من جوانب المقلاة في الخليط. حافظ على نظافة جوانب المقلاة باستخدام فرشاة مبللة.
ما هي مدة صلاحية هذا الكراميل؟
إذا تم تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، فسيظل صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe