مربى الليمون التقليدي (الكراد)
هذه وصفة أساسية تعتمد على الصبر وليس التعقيد. عند إعداده بشكل صحيح، سيكون له طعم منعش وحمضي يوازن ثراء الزبدة.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
يتكتل البيض بسهولة. استخدام حمام مائي (قدرين فوق بعضهما) يمنع الجزء السفلي من الطهي أسرع من بقية الخليط.
- وعاء خلط غير تفاعلي (مثل الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ)
- قدر
- مخفقة يدوية
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- نصف كوبعصير ليمون طازج
- ملعقة كبيرةبشر ليمون
- ثلاثة أرباع كوبسكر حبيبات
- 3بيضات كبيرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
الحفاظ على المستحلب
حافظ على تحريك المخفقة بحركة دائرية ثابتة. إذا أصبح البخار ساخنًا جدًا، ارفع الوعاء عن النار لبضع ثوانٍ لمنع بروتينات البيض من التكتل.
The method.
التجهيز
املأ قدرًا بكمية حوالي 5 سم من الماء واتركه حتى يغلي بهدوء. ضع وعاء الخلط فوق القدر، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس الماء.
الخلط
اخفق السكر، البيض، صفار البيض، عصير الليمون، وبشر الليمون في الوعاء حتى يتجانس الخليط.
التكثيف
استمر في الخفق باستمرار لمدة 10 دقائق تقريبًا. يصبح الخليط جاهزًا عندما يتكثف بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة ويترك خطًا واضحًا عند تمرير إصبعك خلاله.
الاستحلاب
ارفع الوعاء عن النار. اخفق مكعبات الزبدة الباردة، واحدة تلو الأخرى، حتى تذوب تمامًا ويصبح الخليط لامعًا.
التصفية
اسكب المربى (الكراد) عبر مصفاة دقيقة في برطمان نظيف للتخلص من أي قطع بيض مطبوخ أو بشر ليمون.
التبريد
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح المربى لمنع تكون قشرة. برّدها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
مربى الليمون الأخضر (اللايم)
استبدل الليمون بنفس الكمية من عصير ولُب الليمون الأخضر، مع تقليل السكر بمقدار ملعقة كبيرة لموازنة الحموضة.
مربى البرتقال الدموي
استخدم عصير ولُب البرتقال الدموي. زد كمية العصير قليلاً إذا كان اللون باهتًا جدًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاءً من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج لتجنب طعم معدني.
سيستمر المربى (الكراد) في التكثف بشكل كبير أثناء تبريده في الثلاجة.
إذا طهيت البيض عن طريق الخطأ ورأيت تكتلات صغيرة، مرر المربى عبر المصفاة مرتين؛ هذا غالبًا ما ينقذ القوام.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم مربى الليمون (الكراد) بيض؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الحرارة عالية جدًا أو إذا لم تخفق بما يكفي. تأكد من دمج الزبدة بالكامل في النهاية لإكمال النكهة.
كم مدة صلاحيته؟
إذا تم حفظه في برطمان محكم الغلق في الثلاجة، فسيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين.