كريمة الزبدة السويسرية بالميرانغ
تعتمد هذه الكريمة على التحكم في درجة الحرارة والصبر. بمجرد تجاوز مرحلتها السائلة الأولية، يتحول الخليط إلى كريمة كثيفة تشبه السحاب، وتتحمل درجة حرارة الغرفة بشكل أفضل من خلطات الزبدة والسكر العادية.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم
إذا كانت زبدتك باردة جدًا، سيفسد الخليط؛ وإذا كانت ساخنة جدًا، ستتحول إلى حساء. احتفظ بزبدتك في درجة حرارة الغرفة الباردة - حوالي 18 درجة مئوية - بحيث تستجيب للمس ولكن تحتفظ بشكلها.
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق
- وعاء مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ميزان حرارة
What goes in.
- 5بياض بيض كبير
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة الباردة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
إصلاح المظهر المكسور
إذا بدا الخليط متجبنًا أو دهنيًا بعد إضافة الزبدة، استمر في الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. غالبًا ما تحتاج الزبدة فقط إلى مزيد من الوقت لتندمج بالكامل في قاعدة الميرانغ.
The method.
تسخين القاعدة
ضع بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي برفق. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الخليط إلى 71 درجة مئوية.
خفق الميرانغ
انقل الخليط إلى الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة عالية حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويتشكل الميرانغ في قمم صلبة ولامعة.
إضافة الزبدة
قلل السرعة إلى متوسطة منخفضة. أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، مع السماح لكل مكعب بالاختفاء قبل إضافة التالي.
اللمسات الأخيرة
بعد إضافة كل الزبدة، أضف الفانيليا والملح. قم بالتبديل إلى ملحق الخفاقة المسطحة واخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين لإزالة أي فقاعات هواء محتبسة.
Other turns to take.
بالشوكولاتة
أضف 170 جرامًا من الشوكولاتة المرة المذابة والمبردة بعد أن تندمج الزبدة بالكامل.
منكهة بالفواكه
استبدل 1/4 كوب من الزبدة بكمية مساوية من مركز فاكهة كثيف وخالٍ من البذور، مضافًا في النهاية.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء الخلاط بمنشفة ورقية مبللة بالخل لإزالة أي دهون مخفية قبل البدء، وإلا فلن يخفق الميرانغ.
إذا ظل الخليط سائلًا حتى بعد الخفق، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم أعده إلى الخلاط.
تحتفظ هذه الكريمة في الثلاجة لمدة أسبوع؛ اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بياض البيض المبستر المعلب؟
بياض البيض الطازج أكثر موثوقية لبناء بنية البروتين المطلوبة لميرانغ ثابت. بياض البيض المعلب غالبًا ما يكافح لتشكيل قمم عالية.
لماذا كريمة الزبدة الخاصة بي صفراء؟
تتميز الزبدة ذات نسبة الدهون العالية والمغذية بالعشب بلون أصفر قوي. إذا كنت تحتاج إلى كريمة زبدة بيضاء ناصعة، فاستخدم زبدة من علامة تجارية قياسية متوفرة في السوبر ماركت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe