إضفاء نكهة الشاي على كريمة المعجنات
كريمة المعجنات هي لوحة فنية فارغة، لكنها تتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة. عند استخدام الشاي، تكمن الحيلة في تجنب مرارة النقع الزائد مع استخلاص نكهة كافية لموازنة غنى الصفار والسكر.
وازن بين التحميص والوقت.
استخدم أوراق الشاي السائبة بدلًا من الأكياس للتحكم بشكل أفضل في قوة النقع. إذا اخترت شايًا قابضًا مثل الشاي الأسود المبكر الحصاد، راقب التسخين عن كثب للتأكد من أنه لا يصبح معدني الطعم.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- مضرب سلكي
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةأوراق شاي سائبة حسب الاختيار
- 4صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
عتبة حرارة النقع
انقع الشاي فقط أثناء تسخين الحليب حتى يقترب من الغليان. بمجرد أن يصل الحليب إلى نقطة تصاعد البخار، ارفع القدر عن النار؛ إذا بقي الشاي في الحليب المبرد لفترة طويلة جدًا، فإن النكهة تتحول من عطرية إلى مرة.
The method.
تسخين الحليب
اجمع الحليب والشاي في قدرك على نار متوسطة. راقب الفقاعات الصغيرة الأولى التي تظهر حول حواف القدر.
النقع والتصفية
ارفع القدر فورًا عن النار. اتركه لمدة 4 إلى 6 دقائق. اضغط على أوراق الشاي ضد المصفاة بظهر ملعقة لاستخلاص السائل المركز، ثم تخلص من الأوراق.
خفق المكونات الأساسية
في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة حتى يصبح الخليط شاحب اللون ويشكل شريطًا سميكًا عند رفع المضرب.
الدمج التدريجي (Temper)
اسكب رشة صغيرة من الحليب الساخن المنقوع بالشاي في خليط الصفار مع الخفق المستمر. هذا يمنع البيض من التكتل. أضف باقي الحليب تدريجيًا.
التكثيف
أعد كل شيء إلى القدر على نار متوسطة منخفضة. اخفق باستمرار. ستتماسك الكريمة فجأة؛ بمجرد أن تغلي وتصبح ناعمة، اطبخ لمدة دقيقة إضافية.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار واخفق الزبدة. اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكريمة لمنع تكون قشرة، ثم بردها حتى تتماسك.
Other turns to take.
إيرل جراي (Earl Grey)
يتناسب جيدًا مع إضافة قليل من بشر الحمضيات الإضافي الذي يتم خلطه في النهاية.
هوجيتشا محمصة (Roasted Hojicha)
زد كمية السكر قليلاً لموازنة النكهات العميقة، والمكسرات، والمحمصة للشاي.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم شاي أخضر رقيق، حافظ على درجة حرارة الحليب أقل لتجنب حرق الأوراق.
لا تتخطى خطوة التصفية، حتى لو كنت تعتقد أن الأوراق صغيرة بما يكفي لتمريرها؛ الحبيبات تفسد قوام كريمة المعجنات.
إذا شعرت بأن الكريمة متكتلة، مررها عبر المصفاة الدقيقة مرة أخيرة قبل التبريد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أكياس الشاي إذا لم يكن لدي أوراق سائبة؟
نعم، لكن افتح الأكياس. غالبًا ما تكون الأوراق بداخلها أدق وتطلق نكهتها بشكل أسرع، لذا قلل وقت النقع بدقيقة لمنع المرارة.
ما هي مدة صلاحية الكريمة؟
ستظل الكريمة صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، شريطة حفظها محكمة الإغلاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe