كراميل الليمون
هذه نسبة موثوقة توازن بين حموضة الليمون الطازج الغنية وغنى الزبدة الباردة. يمكن حفظها لمدة أسبوع في الثلاجة وتعمل بشكل جيد في قوالب التارت كما تعمل على قطعة محمصة بسيطة.
تحكم في درجة الحرارة لتجنب التكتل.
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لتوزيع الحرارة بالتساوي. إذا كان لديك مقياس حرارة رقمي، ابحث عن 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية)؛ وإلا، اعتمد على اختبار تغطية الملعقة.
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 3بيض كامل كبير
- 2صفار بيض كبير
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة
اختبار النضج
اغمس ملعقة خشبية في الكراميل وارسم خطًا بإصبعك على ظهرها. إذا ظل الخط نظيفًا ولم يجرِ، فإن الكراميل كثيف بما يكفي لإزالته من على النار.
The method.
اخلط
اخفق البيض وصفار البيض والسكر وعصير الليمون وبشر الليمون في القدر قبل تشغيل النار.
اطبخ
ضع القدر على نار هادئة. اخفق باستمرار لمدة 8 إلى 10 دقائق. لا تبتعد؛ حافظ على الحركة المستمرة لضمان تسخين البيض بالتساوي دون أن يتكتل.
كثّف
بمجرد أن يتكثف المزيج ليصبح قوامه مثل الكريمة الثقيلة و يجتاز اختبار التغطية، ارفع القدر عن النار فورًا.
مستحلب
أضف الزبدة الباردة، مكعبًا واحدًا في كل مرة، مع الخفق حتى تذوب تمامًا وتصبح لامعة.
صفّي وبرّد
اسكب الكراميل عبر مصفاة شبكية دقيقة في برطمان لالتقاط أي قطع بيض مطبوخ أو بشر ليمون. اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكراميل لمنع تكون قشرة، ثم اتركه ليبرد حتى يتجمد.
Other turns to take.
كراميل الليمون الأخضر أو الجريب فروت
استبدل عصير الليمون وبشره بكمية مساوية من عصير الليمون الأخضر أو الجريب فروت وبشره.
كراميل فاكهة الباشن
استبدل نصف كمية عصير الليمون بلب فاكهة الباشن المصفى للحصول على حموضة أكثر كثافة وزهرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا عصير ليمون طازج؛ فأنواع العصير المعلبة تحتوي على مواد مضافة تغير من قوام المنتج النهائي.
إذا رأيت قطعًا صغيرة من البيض في القدر، قم بتصفية الكراميل فورًا - هذا عادة ما يصلح القوام.
إضافة الزبدة في النهاية وبعيدًا عن النار يخلق ملمسًا أكثر نعومة من طهيها مع القاعدة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكراميل سائلاً جدًا؟
من المحتمل أنه لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا كان باردًا ولا يزال سائلاً، يمكنك تسخينه بلطف في حمام مائي مزدوج حتى يتكثف أكثر.
هل يمكنني تجميده؟
نعم، يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe