جناش الشوكولاتة على الموقد
لا حاجة لحمام مائي إذا قمت بإدارة الحرارة بعناية. تعتمد هذه الطريقة على الحرارة المتبقية في الكريمة لإذابة الشوكولاتة دون المخاطرة بجعلها متكتلة وخشنة.
جودة الشوكولاتة تحدد النتيجة النهائية.
استخدم لوح شوكولاتة مقطع إلى قطع متساوية بدلاً من الرقائق، والتي تحتوي على مثبتات تمنع الذوبان السلس. حافظ على الكريمة على نار هادئة؛ بمجرد وصولها إلى الغليان المتدفق، فمن المحتمل أن تكون ساخنة جداً وقد تسبب انفصال الدهون.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة مطاطية
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مقطعة ناعماً
- 1 كوبكريمة ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
التحريك من المركز للخارج
ابدأ التحريك في وسط الوعاء بحركات دائرية صغيرة وضيق. فقط عندما يصبح المركز داكناً ولامعاً، قم بتوسيع نطاقك تدريجياً ليشمل الحواف الخارجية للشوكولاتة.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع قطع الشوكولاتة المقطعة في وعاء واسع مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع متساوية تقريباً لتذوب بمعدل متساوٍ.
سخّن الكريمة
اسكب الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة إلى هادئة. راقب الأطراف وهي تبدأ بالارتجاف وظهور فقاعات صغيرة على المحيط. ارفعها عن النار فوراً.
الصب
اسكب الكريمة الساخنة مباشرة فوق الشوكولاتة. لا تحرك الوعاء أو تخفق بعد. اتركه لمدة 60 ثانية بالضبط للسماح للدفء باختراق قطع الشوكولاتة.
اخفق حتى يمتزج
باستخدام الملعقة المطاطية، ابدأ بالتحريك من المركز بحركات دائرية صغيرة وضيق. عندما يتحول المركز إلى عجينة داكنة وسميكة، ابدأ بالالتفاف تدريجياً إلى الخارج لسحب الكريمة المتبقية.
الإنهاء
بمجرد أن يصبح المزيج موحداً وناعماً، أضف الزبدة. اخفق بلطف حتى تختفي الزبدة تماماً ويبدأ السطح في التقاط الضوء.
Other turns to take.
جناش مخفوق
اترك الجناش النهائي ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى قوام زبدة الفول السوداني، ثم استخدم خلاط كهربائي لخفقه حتى يشكل قمم ناعمة وخفيفة.
نكهة البهارات
انقع عود قرفة أو عود فانيليا مقسوم في الكريمة أثناء التسخين، ثم قم بإزالة المواد الصلبة قبل صب الكريمة فوق الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجناش متكتلاً أو دهنياً، اخفقه مع ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ أو الماء الساخن لإعادة استحلاب الدهون.
لا تستخدم أبداً ملعقة خشبية للخفق؛ فهي تحتفظ بالرطوبة وقد تدخل قطرات ماء صغيرة إلى الشوكولاتة، مما قد يسبب تكتلها.
للتخزين، غطِ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة، ثم احفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة أسبوع.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الجناش خشناً؟
يحدث هذا عادةً إذا تم تسخين الكريمة أكثر من اللازم أو إذا تمت إضافة الشوكولاتة أثناء غليان الكريمة. حافظ على الحرارة منخفضة.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكنك ستحتاج إلى كمية أقل من الكريمة لأن شوكولاتة الحليب تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسكريات. قلل الكريمة بحوالي ملعقتين كبيرتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe