كيفية تثبيت الكريمة المخفوقة
القمم الناعمة جيدة كطبقة علوية فورية، ولكن إذا كنت تقوم بتطبيق طبقات على كعكة أو نقل حلوى، فأنت بحاجة إلى ثبات يدوم. الكريمة المثبتة بشكل صحيح تحتفظ بحواف مزينة بأنماط واضحة ومعمارية تظل قوية لفترة طويلة بعد وضع المخفقة جانباً.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
ضع وعاءك والمخفقة في المجمد لمدة عشر دقائق قبل البدء. إذا سخنت الكريمة أثناء خفقها، فسوف تتحول إلى زبدة بدلاً من الاحتفاظ ببنيتها.
- وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مخفقة يدوية (بالون) أو خلاط كهربائي يدوي
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، مبردة
- 2 ملعقة كبيرةسكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرةبودرة جيلاتين (غير منكهة)
- 1 ملعقة كبيرةماء بارد
ترطيب الجيلاتين
يجب ترطيب الجيلاتين في الماء البارد وإذابته بلطف قبل أن يختلط بالكريمة الباردة، وإلا فسوف يتكتل ويتحول إلى كتل مطاطية وغير سارة.
The method.
قم بترطيب الجيلاتين
رش الجيلاتين فوق الماء البارد في طبق صغير (رامكين). اتركه لمدة 5 دقائق حتى يبدو وكأنه إسفنجة رطبة ومتماسكة.
قم بإذابة الجيلاتين
ضع خليط الجيلاتين في الميكروويف لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ. يجب أن يكون سائلاً وشفافاً، وليس مغلياً. اتركه ليبرد حتى لا يعود ساخناً عند اللمس.
ابدأ بخفق الكريمة
صب الكريمة الثقيلة في وعائك المبرد. اخفق حتى تبدأ في التكاثف وترى آثاراً خفيفة تتركها المخفقة.
أضف المثبت
مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، صب ببطء الجيلاتين السائل في الكريمة. أضف السكر البودرة في هذه المرحلة أيضاً.
أكمل الخفق
زد السرعة إلى متوسطة-عالية واخفق حتى تحتفظ الكريمة بقوام متماسك، وتتشكل قمم منتصبة لا تنحني عند رفع المخفقة.
Other turns to take.
طريقة جبنة الكريم
اخفق 2 أونصة من جبنة الكريم الطرية مع السكر حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم صب الكريمة الباردة ببطء مع الاستمرار في الخفق. هذا يضيف كثافة وطعماً منعشاً قليلاً.
طريقة حليب البودرة
اخفق ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب خالي الدسم مباشرة في الكريمة السائلة قبل الخفق. هذه هي الطريقة الأبسط، رغم أنها توفر أقل قدر من الثبات الهيكلي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً كريمة خفق ثقيلة تحتوي على 35% دهون على الأقل.
توقف عن الخفق في اللحظة التي تصل فيها إلى قمم متماسكة؛ الخفق الزائد سيجعل القوام حبيباً وفي النهاية سيتحول إلى زبدة.
إذا برد الجيلاتين بسرعة كبيرة وتشكلت خيوط، قم بتسخينه بلطف مرة أخرى قبل إضافته إلى الكريمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً منه؟
من الممكن، لكن لا يُنصح به. يترك نشا الذرة قواماً خشناً وجيرياً على اللسان يفسد الملمس الفموي للكريمة.
ما هي مدة بقاء هذه الكريمة متماسكة؟
عند تثبيتها بشكل صحيح بالجيلاتين، يمكن للكريمة أن تحتفظ ببنيتها لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe