كريمة خفق مثبتة
هناك فترة محددة تكون فيها الكريمة المخفوقة في ذروة حجمها، لكنها تتلاشى بسرعة في المطبخ الدافئ. إضافة مثبت يمدد هذه الفترة من دقائق إلى أيام، مما يحافظ على ثبات الكريمة بشكل كافٍ للاحتفاظ بشكلها داخل كيس التزيين أو فوق حلوى مقدمة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
برّد وعاء الخفق والمضرب في الفريزر لمدة عشر دقائق على الأقل قبل البدء؛ الدهون الباردة تحتفظ بالهواء بشكل أكثر موثوقية من الدهون في درجة حرارة الغرفة.
- وعاء خفق معدني كبير
- مضرب يدوي سلكي أو خلاط كهربائي يدوي
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 2 ملعقة كبيرةسكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق جيلاتين غير منكّه
- 1 ملعقة كبيرةماء بارد
إذابة الجيلاتين دون تكتل
انثر الجيلاتين فوق الماء البارد واتركه لمدة خمس دقائق حتى يتكاثف؛ ثم سخّنه بلطف حتى يصبح شفافًا. يجب تعديل درجة حرارة هذا السائل عن طريق خفق ملعقة كبيرة من الكريمة فيه قبل إضافته إلى باقي الكمية، وإلا فإن الجيلاتين سيصطدم بالكريمة الباردة ويتحول إلى خيوط مطاطية.
The method.
تفعيل الجيلاتين
اخلط الجيلاتين مع الماء في وعاء صغير. اتركه حتى يشبه عجينة سميكة.
إذابة المثبت
سخّن عجينة الجيلاتين على نار هادئة أو في الميكروويف لمدة عشر ثوانٍ. يجب أن تكون سائلة وشفافة تمامًا.
خفق الكريمة
اسكب الكريمة الثقيلة في وعاء مبرّد. اخفق حتى تتشكل قمم ناعمة ويبدأ المضرب في ترك آثار واضحة في الكريمة.
التعديل والدمج
أضف ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة إلى الجيلاتين السائل وحرّك بسرعة لتبريده. أعد صب هذا الخليط في الوعاء الرئيسي بتدفق بطيء وثابت مع الخفق على سرعة متوسطة.
الإنهاء
استمر في الخفق حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة تقف منتصبة دون انحناء عند رفع المضرب.
Other turns to take.
طريقة الجبن الكريمي
اخفق 2 أوقية (حوالي 56 جرام) من الجبن الكريمي الطري مع السكر حتى يصبح ناعمًا قبل صب الكريمة الباردة ببطء. هذا يعطي نكهة لاذعة ونسيجًا أكثف وأكثر كثافة.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في الخفق بمجرد إضافة الجيلاتين؛ ستنتقل الكريمة من الثبات إلى أن تصبح خشنة أو زبدية بسرعة كبيرة.
إذا رأيت بقعًا بيضاء صغيرة من الجيلاتين في كريمتك النهائية، فهذا يعني أنك لم تقم بتعديل درجة حرارة الخليط بشكل صحيح أو أن الجيلاتين كان باردًا جدًا عند إضافته.
قم بتخزينها في الثلاجة مغطاة بغلاف بلاستيكي ملامس مباشرة للسطح لمنع الكريمة من امتصاص روائح الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلًا من الجيلاتين؟
يمكنك ذلك، لكنه يغير الملمس. اخلط ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع السكر البودرة قبل الخفق. هو أقل ثباتًا من الجيلاتين وقد يبدو خشنًا قليلاً على اللسان.
ما هي المدة التي ستبقى فيها الكريمة متماسكة؟
عند تخزينها مبردة، ستحتفظ هذه الكريمة بشكلها وحجمها لمدة تصل إلى 24 ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe