الكمثرى المسلوقة بالتوابل
هناك أناقة هادئة للكمثرى المسلوقة، خاصة عندما يتحول سائل السلق الفاكهة إلى لون قرمزي عميق. إنها حلوى مطبوخة ببطء تعتمد على الصبر بدلاً من التقنية.
اختيار الفاكهة المناسبة
اختر كمثرى من نوع بوسك أو أنجو تكون ثابتة عند اللمس؛ إذا كانت طرية، فسوف تتفكك إلى كومبوت قبل أن يتغلغل السائل إلى المركز.
- قدر صغير أو قدر صلصات
- سكين التقشير
- مقشرة خضروات
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 4حبات كمثرى بوسك صلبة
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف أو ماء مع رشة خل التفاح
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2أعواد قرفة
- 3حبات ينسون نجمي كاملة
- 1شريط قشر ليمون
حافظ على غمر الكمثرى
قص دائرة من ورق الخبز بحجم قدرك واضغطها مباشرة على سطح السائل. هذا يمنع الكمثرى من الاسمرار حيث تلامس الهواء ويضمن طهيًا متساويًا.
The method.
تحضير الكمثرى
قشّر الكمثرى بالكامل، مع ترك السيقان سليمة. اقطع شريحة رقيقة من الأسفل حتى تقف مستقيمة في القدر.
نقع السائل
اجمع النبيذ والسكر والتوابل في القدر على نار متوسطة. قلّب حتى يذوب السكر.
السلق
ضع الكمثرى في السائل. غطّها بغطاء ورق الخبز. خفّض الحرارة إلى غليان هادئ جدًا - تريد فقاعات صغيرة، وليس غليانًا قويًا.
الاختبار للتأكد من النضج
اطهها لمدة 25 إلى 30 دقيقة. اخزق الجزء الأكثر سمكًا من الكمثرى بسكين؛ يجب أن ينفصل بسهولة كالزبدة.
تقليل الشراب
أخرج الكمثرى بملعقة مثقوبة. اغلي السائل المتبقي على نار عالية حتى يغطي ظهر الملعقة.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا والنبيذ الأبيض
استبدل النبيذ الأبيض بالنبيذ الأحمر واستخدم حبة فانيليا مقسومة بدلاً من اليانسون النجمي للحصول على نتيجة أخف وأكثر زهرية.
عصير التفاح المتبل
استخدم عصير التفاح غير المصفى بدلاً من النبيذ للحصول على نكهة أعمق وأكثر تركيزًا على الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بشراب السلق المتبقي؛ إنه يشكل قاعدة مركزة للكوكتيلات أو صلصة لتلميع الجزر المشوي.
إذا رفضت الكمثرى البقاء مستقيمة، فسندها على جانب القدر.
قدّمها في درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً، ولا تقدمها باردة أبدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت الكمثرى الخاصة بي؟
من المحتمل أن الكمثرى كانت أكثر نضجًا قبل وضعها في القدر. ابدأ دائمًا بفاكهة تبدو صلبة تقريبًا مثل التفاح.
هل يمكنني تحضير هذا مسبقًا؟
نعم، إنها تستفيد بالفعل من البقاء في السائل طوال الليل في الثلاجة؛ سيتعمق اللون بشكل كبير.