غاناش الشوكولاتة الأساسي
تكمن روعة الغاناش في تنوعه. يمكنك تعديل نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة للحصول على طبقة تزيين رقيقة تنساب مثل الشراب، أو للحصول على قوام متماسك يمكن تشكيله على شكل كرات الترافل.
القوام المثالي يعتمد على درجة الحرارة والنسب.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لتجنب احتراق الكريمة، وتأكد من أن الشوكولاتة مفرومة إلى قطع متساوية بحجم حبة البازلاء حتى تذوب بالتساوي.
- قدر ثقيل القاع
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- مخفقة سلكية (بالون)
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة شبه حلوة، مفرومة ناعمًا
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة
اتركه يرتاح قبل الخفق
لا تحرك الخليط فور ملامسة الكريمة الساخنة للشوكولاتة. امنحها دقيقتين لتليين القطع حتى تمتزج الدهون والسائل دون أن تتكتل وتصبح حبيبية.
The method.
تجهيز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع ليست أكبر من حبة البازلاء لضمان ذوبانها بالتساوي.
تسخين الكريمة
سخّن الكريمة على نار متوسطة في قدر صغير حتى تبدأ بالغليان الخفيف. راقب الفقاعات الصغيرة التي تتكون حول الحواف؛ ارفع القدر عن النار فورًا عند ظهور أول علامة على الغليان.
الخلط
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. انقر الوعاء برفق على سطح الطاولة مرة واحدة لضمان وصول الكريمة بين قطع الشوكولاتة.
الراحة
غطِ الوعاء بطبق صغير أو بغطاء لمدة دقيقتين بالضبط.
الخفق
ابدأ بالخفق من منتصف الوعاء بحركات دائرية صغيرة ومحكمة. بينما يتحول الغاناش من اللون البني المرقط إلى سائل داكن موحد، وسّع دوائرك تدريجيًا حتى يصبح الخليط متجانسًا ولامعًا.
Other turns to take.
نسبة طبقة التزيين
استخدم جزأين من الكريمة مقابل جزء واحد من الشوكولاتة للحصول على قوام سائل مناسب لسكبه على جوانب الكيك.
نسبة الترافل
استخدم جزءًا واحدًا من الكريمة مقابل جزأين من الشوكولاتة للحصول على غاناش متماسك يمكن تشكيله بالملعقة ويحتفظ بشكله في درجة حرارة الغرفة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الغاناش حبيبيًا أو منفصلاً، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة واخفق بقوة لإعادة الاستحلاب.
للحصول على لمعان أعمق، أضف قطعة صغيرة من الزبدة غير المملحة بعد أن تذوب الشوكولاتة بالكامل.
تجنب استخدام رقائق الشوكولاتة (chips)، لأنها غالبًا ما تحتوي على مثبتات تمنع الذوبان الناعم والحريري.
The ones that keep coming up.
هل يمكن إعادة تسخين الغاناش؟
نعم، ولكن افعل ذلك بلطف. استخدم حمام مائي (قدرين فوق بعضهما) أو فترات قصيرة جدًا في الميكروويف (خمس ثوانٍ) مع الخفق المستمر بين كل فاصل زمني.
لماذا انفصل الغاناش لدي؟
عادةً ما يحدث ذلك لأن الكريمة كانت ساخنة جدًا أو أضيفت الشوكولاتة بسرعة كبيرة. حافظ على التحكم في الحرارة والتزم بفترة الراحة قبل الخفق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe