تحضير مربى الفاكهة (كومبوت)
يعتمد مربى الفاكهة الجيد على البنية الطبيعية للفاكهة. من خلال الحفاظ على قطع الفاكهة متجانسة، تضمن أنها تطرى بنفس المعدل، تاركة لك قطع فاكهة مميزة معلقة في شراب مركز.
التناسق هو كل شيء
قطّع الفاكهة إلى قطع متساوية حتى تنضج بالتساوي؛ إذا كنت تخلط التوت الطري مع التفاح الصلب، أضف الفاكهة الأكثر طراوة في منتصف عملية الطهي.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 1 رطلفاكهة طازجة (فاكهة ذات نواة، توت، أو كمثرى)، مقطعة
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةماء، عصير فاكهة، أو نبيذ
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- اختياريعود قرفة أو عود فانيليا
مراقبة الشراب
ابحث عن اللحظة التي تصبح فيها فقاعات السائل كبيرة وبطيئة، وتلتصق بظهر الملعقة الخشبية. إذا مررت إصبعك عبر هذا الطلاء، يجب أن يظل الخط نظيفًا.
The method.
تحضير الفاكهة
قشّر، أزل النوى، أو أزل السيقان حسب الحاجة وقطّع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. حافظ على حجم القطع متناسقًا.
الخلط
ضع الفاكهة والسكر والسائل والمنكهات في قدر على نار متوسطة.
الغليان البطيء
اترك المزيج ليصل إلى فقاعة لطيفة. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه حتى تصبح الفاكهة طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها، حوالي 8 إلى 12 دقيقة.
التكثيف
أزل الغطاء وزد الحرارة قليلاً لتبخير السائل الزائد. قلّب بلطف حتى يغطي الشراب الفاكهة بلمعان خفيف.
الإنهاء
أضف عصير الليمون لإبراز النكهة. ارفع القدر عن النار وأخرج أي بهارات كاملة.
Other turns to take.
كومبوت الفاكهة المجففة
انقع المشمش المجفف أو البرقوق في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة قبل الطهي. قم بزيادة كمية السائل ووقت الطهي البطيء.
التوت المتبل
أضف نجمة يانسون أو قليل من الفلفل الأسود إلى التوت الداكن مثل التوت الأسود أو البرقوق.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بكمية سكر أقل مما تعتقد أنك بحاجة إليه؛ يمكنك إضافة المزيد في النهاية، ولكن لا يمكنك إزالته.
لا تقلّب كثيرًا، وإلا ستحول الكومبوت إلى مربى.
قدّمه دافئًا فوق الزبادي أو باردًا مع كعكة الباوند.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
نعم، ولكن تخطَّ إضافة الماء في قائمة المكونات، حيث تطلق الفاكهة المجمدة كمية أكبر بكثير من السائل عند ذوبانها.
ما هي مدة صلاحية هذا؟
إذا تم حفظه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، فسيظل طازجًا لمدة تصل إلى خمسة أيام.