غطاء جاناش الشوكولاتة
يعتمد الغطاء اللامع الموثوق به على جودة الشوكولاتة ودرجة حرارة الكريمة. عند تحضيره بشكل صحيح، يترك سطحاً أملساً كالمرايا يتماسك دون أن يصبح هشاً.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الوحيد
تجنب غليان الكريمة بقوة، فقد يؤدي ذلك إلى فصل الدهون. استخدم شوكولاتة تحتوي على 25% على الأقل من المواد الصلبة من الكاكاو للحصول على أفضل بنية متماسكة.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- سكين مسنن
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (55-60% كاكاو)، مفرومة ناعماً
- 120 ملكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
دوائر صغيرة، مركز ثابت
ابدأ التحريك في منتصف الوعاء بحركات دائرية صغيرة. عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان، وسّع نطاق حركتك تدريجياً حتى تصل إلى الحواف.
The method.
تحضير الشوكولاتة
استخدم سكيناً مسنناً لفرم الشوكولاتة إلى قطع متساوية بحجم حبة البازلاء. ضعها في وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة.
تسخين الكريمة
ضع الكريمة الثقيلة في القدر على نار متوسطة. راقبها عن كثب؛ أزلها في اللحظة التي ترى فيها فقاعات صغيرة تتشكل على الحواف. لا تدعها تصل إلى درجة الغليان الكامل.
الخلط
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط للسماح للحرارة بالتغلغل في مركز المزيج.
الاستحلاب
باستخدام ملعقة سيليكون، ابدأ التحريك من المنتصف. استمر حتى يصبح المزيج متجانساً وداكناً. أضف الزبدة في النهاية للحصول على لمعان إضافي.
ضبط القوام
اترك الجاناش في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين لآخر. استخدمه عندما يكون سائلاً بما يكفي للصب ولكنه سميك بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
Other turns to take.
جاناش مخفوق
اترك الجاناش ليبرد تماماً، ثم استخدم خلاطاً يدوياً لخفقه حتى يصبح خفيفاً وهشاً للحصول على كريمة تزيين متماسكة.
جاناش مُنكّه
انقع المنكهات مثل حبوب الإسبريسو، أو الخزامى، أو قشر البرتقال في الكريمة أثناء التسخين، ثم صفّي الكريمة قبل سكبها فوق الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش محبباً، فقد تكون الكريمة قد بردت بسرعة كبيرة؛ أعد تسخين الوعاء برفق فوق حمام مائي مغلي لمدة 30 ثانية مع التحريك.
اسكب الغطاء دائماً على مركز الكيك واتركه يتدفق بشكل طبيعي إلى الحواف بدلاً من فرده بملعقة.
إذا كنت تزين كعكة باردة، فسيتماسك الجاناش على الفور تقريباً. اعمل بسرعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
رقائق الشوكولاتة غالباً ما تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان لتصبح سائلاً ناعماً. استخدم بدلاً من ذلك لوح شوكولاتة خبز صلب.
كم مدة صلاحيته؟
يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إذا كان مطبخك بارداً، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe