كورد الليمون على الموقد
سر الحصول على كورد متماسك هو الصبر على الموقد. إذا استعجلت الحرارة، ستحصل على بيض مقلي؛ حافظ عليها منخفضة وثابتة، وستحصل على طلاء ساطع بقوام مخملي.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
يكون الكورد جاهزًا عندما يصبح سميكًا بما يكفي ليحتفظ بخط مرسوم عبره على ظهر ملعقة خشبية. حافظ على الحرارة عند درجة الغليان الهادئ بدقة حتى لا يتخثر البيض.
- وعاء متوسط مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- مخفقة يدوية
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 3ليمونات كبيرة، مبشورة ومعصورة (حوالي 1/2 كوب عصير)
- 1 كوبسكر حبيبات
- 3بيضات كبيرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
إتقان طريقة الحمام المائي المزدوج
من خلال الطهي على الماء المتبخر بدلاً من الحرارة المباشرة، توفر الطاقة اللطيفة وغير المباشرة اللازمة لتكثيف البيض دون تحويله إلى كتل صلبة.
The method.
تحضير الحمام المائي
املأ قدرًا صغيرًا ببوصة من الماء واتركه ليغلي بهدوء. ضع وعاءك المقاوم للحرارة فوقه، مع التأكد من أن قاعه لا يلامس الماء.
خلط المكونات الأساسية
اخفق السكر، بشر الليمون، عصير الليمون، البيض الكامل، وصفار البيض في الوعاء حتى يمتزج تمامًا.
التكثيف
استمر في الخفق بثبات لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا. سيصبح الخليط معتمًا وسميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة.
الاستحلاب
ارفع الوعاء عن النار. اخفق الزبدة الباردة، مكعبًا واحدًا في كل مرة، حتى يصبح الكورد ناعمًا ولامعًا.
التصفية والتبريد
اسكب الكورد عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف للتخلص من بشر الليمون وأي بقايا بيض. اضغط بقطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كورد الليم الحامض أو الجريب فروت
استبدل عصير وقشر الليمون بكمية مساوية من الليم الحامض أو الجريب فروت للحصول على نكهة أكثر حدة أو مرارة.
كورد فاكهة الباشون
استبدل نصف كمية عصير الليمون بلب فاكهة الباشون المصفى للحصول على رائحة استوائية مميزة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاءً غير متفاعل مثل الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألمنيوم سيتفاعل مع الحمض ويترك طعمًا معدنيًا.
إذا طهيه بشكل مفرط عن طريق الخطأ ورأيت كتلًا صغيرة، فلا تتخلص منه. ببساطة قم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط المواد الصلبة.
اترك الكورد يبرد في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل الاستخدام؛ سيتماسك بشكل كبير وهو يبرد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
السكر ضروري ليس فقط للحلاوة، ولكن للحفاظ على بروتينات البيض من التخثر بسرعة كبيرة. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى قوام حبيبي ورقيق.
كم مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق، سيحتفظ بجودته في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe