تحضير وتثبيت صلصة الفاكهة (الكولي)
يجب أن تغطي صلصة الكولي الجيدة ظهر الملعقة دون أن تسيل. التحكم في لزوجتها لا يتعلق بالقياسات الدقيقة بقدر ما يتعلق بمعرفة متى ترفع القدر عن النار.
تماسك الصلصة يُبنى في المصفاة والقدر.
اختر فاكهة ناضجة وذات نكهة قوية. إذا كانت الفاكهة مائية، فتوقع وقت اختزال أطول؛ وإذا كانت لحمية، فتوقع كمية إنتاجية أكثف.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة (شينوا)
- ملعقة مطاطية
- خلاط يدوي أو محضر طعام
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)توت طازج أو مجمد
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةجيلاتين أو خليط نشا الذرة (اختياري، للحصول على تماسك أقوى)
استخدام المصفاة
لا تدع الهريس يقطر ببساطة؛ استخدم ظهر الملعقة المطاطية للضغط بقوة على لب الفاكهة مقابل الشبكة. هذا يستخلص الجوهر واللون بينما يترك البذور والقشور غير المرغوب فيها خلفك.
The method.
تجهيز الفاكهة
اخلط الفاكهة والسكر وعصير الليمون في القدر. إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، اتركها تذوب قليلاً في القدر.
التسخين على نار هادئة
ضع القدر على نار متوسطة. اطبخ حتى تلين الفاكهة وتطلق عصائرها، عادةً من 5 إلى 7 دقائق.
الخلط
استخدم خلاطًا يدويًا لتفتيت المواد الصلبة إلى هريس ناعم وسائل.
التصفية
اسكب الخليط في مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. اضغط على السائل من خلالها باستخدام الملعقة، مع كشط الجانب السفلي من الشبكة بشكل متكرر.
الاختزال أو التثبيت
لصلصة خفيفة، قدمها مبردة. للحصول على تماسك أكثر سمكًا، أعد السائل المصفى إلى القدر واتركه على نار هادئة حتى يقل الحجم بمقدار الثلث، أو اخفق فيه عامل التثبيت المُحضر.
التبريد
انقلها إلى وعاء تخزين وحفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ ستزداد كثافة الصلصة بشكل كبير مع برودتها.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
انقع عودًا من الريحان أو النعناع في الفاكهة أثناء تسخينها، ثم قم بإزالته قبل الخلط.
بالبهارات
أضف رشة من الهيل المطحون أو الفلفل الأسود المكسر لإبراز حموضة الكولي المعتمد على الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
تذوق دائمًا فاكهتك قبل إضافة السكر؛ اضبط الكمية بناءً على حلاوة الموسم الطبيعية.
إذا بدت الصلصة باهتة بعد التبريد، يمكن لعصرة أخيرة من عصير الليمون الطازج أن تبرز اللون وتعزز النكهة.
قم بتخزينها في زجاجة ضغط لتسهيل عملية تزيين الأطباق.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت صلصة الكولي الخاصة بي؟
يحدث هذا عادةً إذا لم يتم طهي الفاكهة بشكل كافٍ أو إذا كان هناك الكثير من الماء الزائد. تسخين أطول أو استخدام خليط نشا صغير سيؤدي إلى استقرار المستحلب.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe