صنع كريمة الفاكهة (الكيرد)
تعتمد الكريمة الجيدة على حرارة ثابتة ومنخفضة وتقليب مستمر. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، ستحصل على بيض مخفوق في عصيرك؛ وإذا كانت منخفضة جدًا، فلن تكتسب قوامها أبدًا. اضبط درجة الحرارة بشكل صحيح، وستحصل على قاعدة تعمل كحشو للفطائر وكطبقة علوية للخبز المحمص.
تحكم في الحرارة للحفاظ على قوام ناعم كالحرير.
تكتمل الكريمة عندما يتغير قوامها من سائل رقيق إلى كريمة سميكة تحتفظ بمسار عند تمرير إصبعك عبرها على ملعقة معدنية.
- وعاء خلط زجاجي أو من الستانلس ستيل
- قدر لحمام مائي (بان ماري)
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب سلك
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- ½ كوبعصير حمضيات طازج (ليمون، ليمون أخضر، أو جريب فروت)
- 1 ملعقة كبيرةبشر قشر الحمضيات
- ¾ كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة
معايرة الحرارة
بتعليق وعائك فوق الماء المغلي بدلًا من وضعه مباشرة على الموقد، توفر حاجزًا حراريًا يمنع البيض من التخثر بسرعة كبيرة.
The method.
جهز الحمام المائي
املأ قدرًا بعمق بوصة واحدة بالماء واجعله يغلي. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
اخلط المكونات الأساسية
في وعاء الخلط، اخفق البيض والسكر والعصير وبشر القشر حتى يذوب السكر ويصبح اللون أصفر باهتًا.
اطبخ
ضع الوعاء فوق القدر. اخفق باستمرار. بعد حوالي 10 دقائق، سيتكثف الخليط بشكل كبير.
اختبر القوام
اغمس ملعقة معدنية في الكريمة. مرر إصبعك عبر ظهرها. إذا بقي الأثر واضحًا، فهي جاهزة.
استحلب
ارفع الوعاء عن النار. اخفق الزبدة مكعبًا تلو الآخر حتى تمتزج تمامًا وتصبح الكريمة لامعة.
صفّي وبرّد
مرر الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى برطمان لإزالة قطع قشر الحمضيات. ضع غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح وبرّد في الثلاجة.
Other turns to take.
فاكهة الباشن (شغف)
استبدل العصير بلب فاكهة الباشن؛ صفي البذور بعد عملية الطهي.
كريمة التوت
اهرسي التوت وصفيه عبر مصفاة شبكية دقيقة قبل استخدام العصير لاستبدال مكون الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً من الستانلس ستيل؛ المعادن المتفاعلة مثل الألومنيوم يمكن أن تعطي الكريمة طعمًا معدنيًا.
لا تتوقف عن الخفق. الحركة المستمرة تحافظ على استقرار المستحلب.
اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة أثناء تبريدها لمنع تكون طبقة سميكة.
The ones that keep coming up.
لماذا قوام الكريمة حبيبي؟
تخثرت البيض قليلاً. صفيها فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط المواد الصلبة، ثم استمر في الخفق على النار.
كم مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في برطمان محكم الغلق في الثلاجة، تحتفظ بجودتها لمدة أسبوع تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe