سلق الفاكهة في الشراب
الهدف هنا هو الحصول على قوام شفاف ولب متماسك. سواء كنت تتعامل مع كمثرى صلبة أو فاكهة ذات نواة، سيستخرج الشراب الرطوبة ويحل محلها بالنكهة مع الحفاظ على الصفات الأصلية للفاكهة.
اختر فاكهة تحتفظ بقوامها.
اختر فاكهة لم تنضج تمامًا بدلاً من الفاكهة الطرية. إذا استجابت للضغط الخفيف قبل البدء، ستتحول إلى كومبوت بحلول الوقت الذي ينضج فيه الوسط.
- قدر عميق الجوانب
- ورق خبز
- ملعقة مثقوبة
- سكين تقشير
What goes in.
- 4كمثرى صلبة، مقشرة مع ترك السيقان
- 2 كوبماء أو نبيذ أبيض جاف
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1شريط من قشر الليمون
- 1نجمة يانسون كاملة أو عود قرفة
صنع غطاء ورقي
اقطع دائرة من ورق الخبز بحجم قدرك واضغطها مباشرة على سطح السائل. هذا يحافظ على الفاكهة مغمورة ويضمن طهيًا متساويًا دون الحاجة إلى التقليب المستمر.
The method.
تجهيز السائل
اجمع الماء والسكر والمنكهات في القدر. ارفع الحرارة إلى نار متوسطة حتى الغليان الخفيف، مع التحريك حتى يختفي السكر.
غمر الفاكهة
ضع الفاكهة بعناية في الشراب. يجب أن تكون مغمورة في الغالب؛ إذا لم تكن كذلك، أضف القليل من الماء.
التغطية والطهي
ضع غطاء ورق الخبز فوق الفاكهة. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة - تريد بالكاد رؤية تموج على السطح. اتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حسب درجة النضج.
اختبار النضج
اخترق أسمك جزء من الفاكهة بسكين تقشير. يجب أن ينزلق السكين للداخل والخارج دون أي مقاومة.
التبريد
ارفع القدر عن النار. اترك الفاكهة تبرد تمامًا في السائل قبل التقديم أو التخزين.
Other turns to take.
مسلوقة في النبيذ الأحمر
استبدل الماء بنبيذ أحمر ذي قوام كامل وضاعف كمية السكر؛ ستكتسب الفاكهة لونًا عميقًا داكنًا.
حامضية متبلة
أضف قشر البرتقال والزنجبيل إلى سائل السلق للحصول على نكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بقص شريحة صغيرة من أسفل الفاكهة حتى تقف مستقيمة على الطبق.
لا تدع السائل يغلي؛ الحرارة العالية تسبب انفجار الفاكهة.
خزن الفاكهة في السائل المصفى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الشراب؟
نعم. قم بتصفية الشراب بعد إزالة الفاكهة، واغليه حتى يصبح أكثر كثافة، واستخدمه كطبقة تزيين أو كصلصة للزبادي.
لماذا تحولت فاكهتي إلى اللون البني؟
يحدث هذا إذا تعرضت الفاكهة للهواء أثناء عملية الطهي. استخدم غطاء ورق الخبز للحفاظ على الفاكهة مغمورة بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe