كمثرى مسلوقة في النبيذ الأحمر
الهدف هو الحفاظ على الفاكهة سليمة مع تشريبها باللون والتوابل. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تتحول الكمثرى من فاكهة صلبة شاحبة إلى حلوى ذات لون ياقوتي غامق وقوام حريري.
اختيار الكمثرى المناسبة أهم من النبيذ.
اختر كمثرى من نوع بوسك (Bosc) أو أنجو (Anjou) تكون صلبة عند اللمس. إذا كانت طرية بالفعل، ستتحول إلى هريس قبل أن يتاح للنبيذ فرصة اختراق المركز.
- قدر صغير
- مقشرة خضروات
- سكين تقشير
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 4حبات كمثرى صلبة من نوع بوسك
- 750 ملنبيذ أحمر جاف، مثل ميرلو (Merlot) أو كابيرنيه (Cabernet)
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2عود قرفة
- 3حبات ينسون نجمي
- 1شريحة من قشر البرتقال
الاحتواء الضيق
استخدم قدرًا ضيقًا بما يكفي بحيث يغطي النبيذ ثلثي حبات الكمثرى على الأقل. هذا يضمن تلوينًا متساويًا دون الحاجة إلى كمية مفرطة من السائل.
The method.
تحضير الكمثرى
قشّر حبات الكمثرى بالكامل، مع ترك السيقان متصلة للعرض. اقطع شريحة رقيقة من الأسفل حتى تقف بشكل مستقيم على طبق.
غلي سائل السلق
اخلط النبيذ والسكر والقرفة واليانسون النجمي وقشر البرتقال في القدر على نار متوسطة إلى عالية. قلّب حتى يذوب السكر.
السلق
ضع حبات الكمثرى في السائل. غطّ القدر مع ترك فتحة صغيرة، وخفّض الحرارة إلى درجة الغليان البطيء. اتركها لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة في منتصف المدة.
التحقق من النضج
اغرز سكين التقشير في الجزء الأسمك من الكمثرى. يجب أن ينزلق السكين بسهولة، كما لو كنت تغرزه في زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
تكثيف الشراب
أخرج حبات الكمثرى باستخدام ملعقة مثقوبة. زد الحرارة إلى العالية واترك السائل المتبقي يغلي لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يتكثف ليصبح شرابًا يغطي ظهر الملعقة.
Other turns to take.
نكهة الفانيليا
اقسم عود فانيليا واحد طوليًا وأضفه إلى النبيذ؛ يضيف حلاوة زهرية تقطع حموضة النبيذ.
استبدال بالبورت
استبدل كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر الجاف بـ "تاوني بورت" (Tawny Port) للحصول على نكهة أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات.
When it doesn't go to plan.
ضع دائرة من ورق الزبدة مباشرة على سطح النبيذ أثناء السلق للتأكد من بقاء الكمثرى مغمورة وتلوينها بالتساوي.
ستستمر الكمثرى في امتصاص اللون أثناء تبريدها؛ أخرجها عندما تكون أقل قليلاً من درجة اللون الأحمر المطلوبة.
قدّمها في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً، ولا تقدمها أبدًا وهي ساخنة جداً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام شراب النبيذ المتبقي؟
نعم. يحتفظ الشراب المكثف لمدة أسبوع في الثلاجة ويعمل بشكل جيد عند رشه فوق آيس كريم الفانيليا أو الزبادي اليوناني.
لماذا تحولت الكمثرى إلى اللون البني بدلاً من الأحمر؟
يحدث هذا عادةً إذا كان النبيذ حمضيًا جدًا أو إذا تعرضت الفاكهة للهواء لفترة طويلة قبل السلق. اغمرها فورًا بعد التقشير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe