الكمثرى المسلوقة
تعتمد الكمثرى المسلوقة على التوازن بين قوام الفاكهة الصلب والحمام العطري الذي تغمره. عند القيام بها بشكل صحيح، يعمل السائل كوسيط للطهي وشراب مُركّز في آن واحد.
أهمية اختيار الكمثرى
اختاري كمثرى من نوع بوسك أو أنجو تكون صلبة عند اللمس؛ إذا كانت لينة بالفعل، فسوف تتفكك أثناء الغليان. قشريها قبل البدء لضمان تغلغل سائل السلق بالتساوي.
- قدر ضيق
- مقشرة خضروات
- ورق زبدة
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 4كمثرى من نوع بوسك، مقشرة مع ترك السيقان سليمة
- 3 أكوابنبيذ أحمر جاف أو ماء مع عصرة ليمون
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 قطعةعود قرفة
- 3حبات قرنفل كاملة
- 1 شريطبشر برتقال
النقع تحت الورق
اقطعي دائرة من ورق الزبدة لتناسب حجم القدر وضعيها مباشرة فوق السائل. هذا يحافظ على غمر الكمثرى ويمنع حوافها من الجفاف.
The method.
تحضير سائل السلق
اخلطي النبيذ، السكر، القرفة، القرنفل، وبشر البرتقال في القدر على نار متوسطة. حركي حتى يذوب السكر.
غمر الكمثرى
ضعي الكمثرى المقشرة بشكل مستقيم أو على جوانبها في السائل. غطيها بدائرة ورق الزبدة.
الغليان اللطيف
اضبطي الحرارة على غليان خفيف. استمري في ذلك لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تكون الفاكهة جاهزة عندما تنزلق سكين تقشير في الجزء الأكثر سمكًا من الكمثرى دون مقاومة.
تركيز الشراب
أزيلي الكمثرى بملعقة مثقوبة. زيدي الحرارة تحت السائل المتبقي واتركيه يغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يتغطى به ظهر الملعقة.
Other turns to take.
فانيليا
استبدلي البهارات بحبة فانيليا واحدة مشقوقة للحصول على نكهة أنظف وأكثر زهرية.
نقع بالحمضيات
استخدمي النبيذ الأبيض وبشر الليمون بدلاً من النبيذ الأحمر والقرنفل للحصول على نتيجة أكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
اقطعي شريحة رفيعة من أسفل كل كمثرى حتى تقف مستقيمة على طبق.
برّدي الكمثرى في سائل السلق إذا كان لديك وقت؛ يتعمق النكهة مع مرور الوقت.
يمكن تصفية الشراب المتبقي وحفظه في الثلاجة لاستخدامه كطلاء للحلوى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام السائل؟
نعم، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واستخدامه لسلق دفعة ثانية من الفاكهة.
كيف أعرف إذا كانت الكمثرى مطبوخة أكثر من اللازم؟
ستبدو رمادية أو تبدأ في تقشير ألياف في السائل. إذا شعرت أنها طرية جدًا عند الضغط عليها، أخرجيها فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe