كمثرى مسلوقة في نبيذ أحمر
الكمثرى المسلوقة جيدًا تحتفظ بتماسكها دون أن تتحول إلى هريسة. أنت تبحث عن حمام لطيف وثابت يخرج السكريات من الفاكهة ويستبدلها بتوابل وقوام السائل الخاص بك.
الثمرة الصلبة هي أساسك.
اختر كمثرى غير ناضجة قليلاً؛ إذا كانت طرية بالفعل عند الشراء، فستنهار أثناء الغليان. قشرها قبل البدء، ولكن اترك الساق سليمة للعرض.
- قدر صغير عميق
- سكين تقشير
- مقشرة خضروات
- ورق خبز
What goes in.
- 4كمثرى من نوع بوسك أو أنجو، مقشرة مع ترك الساق
- 750 ملنبيذ أحمر جاف
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2أعواد قرفة
- 3حبات يانسون نجمي
- 1 شريطبشر برتقال، مقشر بمقشرة
اغمرها بغطاء ورقي
اقطع دائرة من ورق الخبز لتناسب داخل قدرك. وضعها مباشرة على سطح السائل يحافظ على غمر الكمثرى، مما يمنع الجزء العلوي من الجفاف أو تغير لونه بشكل غير متساوٍ.
The method.
جهز الفاكهة
قشر الكمثرى بعناية. اقطع شريحة صغيرة من أسفل كل كمثرى لتستقر بشكل مستقيم على طبق، ثم أزل اللب بلطف من الأسفل إذا رغبت.
انقع السائل
اخلط النبيذ والسكر والقرفة واليانسون النجمي وبشر البرتقال في القدر. اتركه يغلي بلطف على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
اسلق
ضع الكمثرى في السائل. غطها بغطاء ورق الخبز. اضبط الحرارة على منخفضة - تريد اهتزازًا خفيفًا على السطح، وليس غليانًا قويًا.
اختبر الطراوة
اتركه يغلي بلطف لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تكون الفاكهة جاهزة عندما ينزلق سكين التقشير في الجزء الأسمك من الكمثرى دون أي مقاومة.
اختزل الشراب
أزل الكمثرى بعناية. ارفع الحرارة على عالية واترك السائل المتبقي يغلي حتى يغطي ظهر ملعقة معدنية.
Other turns to take.
نبيذ أبيض وفانيليا
استبدل النبيذ الأحمر بنبيذ أبيض منعش، واحذف اليانسون النجمي، وأضف عود فانيليا مقسوم للحصول على نتيجة أخف وأكثر عبيرًا.
عصير تفاح متبل
استبدل النبيذ بعصير تفاح غير مصفى وأضف قطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل الطازج بدلاً من اليانسون النجمي.
When it doesn't go to plan.
للحفاظ على الكمثرى مستقيمة، استخدم قدرًا ضيقًا بما يكفي لتميل قليلاً ضد بعضها البعض.
برد الكمثرى في السائل للسماح للون بالتغلغل بشكل أعمق في اللب.
لا تتخلص من سائل السلق؛ بمجرد اختزاله، فإنه يصنع شرابًا مركزًا للرش.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الكمثرى لدي مر؟
عادة، يحدث هذا إذا كان النبيذ يحتوي على الكثير من العفص أو إذا تركت القشرة البيضاء لبشر البرتقال. استخدم مقشرة خضروات للحصول على الجلد الملون فقط.
هل يمكنني إعادة استخدام السائل؟
نعم، قم بتصفية السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة، برده، وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك استخدامه لسلق دفعة ثانية من الفاكهة.