صنع الجاناش
تكمن روعة الجاناش في بساطته: مكونان، حركة واحدة، وتطبيقات لا حصر لها. سواء كنت تستهدف طبقة حريرية للكيك أو مركزًا متماسكًا للتارت، فإن المنطق يبقى كما هو.
التحكم في درجة الحرارة هو متغيرك الأساسي.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة لا تقل نسبة الكاكاو فيها عن 60% للحصول على أفضل ثبات. قم دائمًا بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ومتساوية حتى تذوب فورًا عند ملامستها للكريمة الساخنة.
- قدر سميك القاعدة
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة (اختياري)
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
التحريك من المنتصف للخارج
ابدأ بالتحريك في منتصف الوعاء بحركات دائرية صغيرة ومحكمة. عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان وتصبح لامعة، قم بتوسيع دوائرك تدريجيًا حتى تمتزج الكريمة والشوكولاتة بالكامل.
The method.
تجهيز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء واسع مقاوم للحرارة.
تسخين الكريمة
اترك الكريمة تصل إلى درجة الغليان الخفيف في قدر صغير على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف؛ لا تدعها تصل إلى مرحلة الغليان الشديد.
الخلط
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون لمس لمدة ثلاث دقائق للسماح للحرارة بالتغلغل في منتصف كومة الشوكولاتة.
الاستحلاب
باستخدام الملعقة، ابدأ بالتحريك من المنتصف. تحرك ببطء حتى يتحول الخليط إلى كتلة داكنة، ناعمة، ومتجانسة.
Other turns to take.
نسبة التغليف
استخدم نسبة 1:2 من الكريمة إلى الشوكولاتة (المزيد من الشوكولاتة) لقوام أكثر تماسكًا ولمعانًا مناسبًا لتغليف الكيك.
نسبة الصلصة
استخدم نسبة 2:1 من الكريمة إلى الشوكولاتة (المزيد من الكريمة) لقوام سائل يمكن صبه، مخصص لغمس الفواكه أو تزيين الآيس كريم.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش حبيبيًا، فهذا يعني أنه انفصل. قم بالتحريك بقوة مع إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة بدرجة حرارة الغرفة لإعادة المستحلب إلى وضعه الطبيعي.
قم دائمًا بتصفية الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا لاحظت أي قطع شوكولاتة غير مذابة لضمان الحصول على مظهر زجاجي.
للتخزين، ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم قم بتبريده في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الشوكولاتة بالحليب بدلاً من ذلك؟
نعم، لكن ضع في اعتبارك أن الشوكولاتة بالحليب تحتوي على المزيد من السكر والمواد الصلبة للحليب، مما يعني أنها ستكون أكثر طراوة بكثير من الشوكولاتة الداكنة. قلل كمية الكريمة بنسبة 20% للتعويض.
لماذا يبدو الجاناش باهتًا بدلاً من لامع؟
من المحتمل أنك أدخلت الكثير من الهواء عن طريق الخفق بسرعة كبيرة. استخدم ملعقة للتحريك بلطف، وتجنب الحركة ذهابًا وإيابًا التي تُدخل الفقاعات.