طريقة عمل المارينج المتماسك

• 4بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوبسكر ناعم جدًا (سكر بودرة معالج)
• 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
• 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا

لا تسكب السكر دفعة واحدة. أضفه ملعقة كبيرة في كل مرة فقط بعد أن يصل البياض إلى مرحلة الرغوة الخفيفة، مما يسمح للخلاط بإذابة كل إضافة بالكامل.

1. جهز الفرن

   سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 107 درجة مئوية (225 فهرنهايت). غطِّ صينية خبز ثقيلة بورق زبدة.

2. ابدأ تكوين الرغوة

   اخفق بياض البيض وكريمة التارتار على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصل إلى مرحلة القمم اللينة، حيث تحافظ الرغوة على شكلها لفترة وجيزة قبل أن تنحني.

3. أضف السكر

   زد السرعة إلى متوسطة عالية. أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة. انتظر 15 ثانية بين كل إضافة لضمان اختفاء الحبيبات في المصفوفة البروتينية.

4. تحقق من التماسك

   استمر في الخفق حتى يصبح الخليط كثيفًا وأبيض ولامعًا. عندما تسحب المضرب، يجب أن يشكل قمة حادة ومستقيمة لا تهبط.

5. شكّل واخبز

   اسكب المارينج بالملعقة أو استخدم كيس التزيين على ورق الزبدة. ضعها في الفرن واخبزها لمدة 90 دقيقة. أطفئ الفرن واترك المارينج بالداخل لتبرد تمامًا لمدة ساعة أخرى.