تحضير جاناش الشوكولاتة الناعم
لا تحتاج إلى حمام مائي أو معدات خاصة للحصول على نتيجة احترافية. إذا انفصل المستحلب، فإن رشة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة ستعيد تماسكها في كل مرة.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة تحتوي على 55% على الأقل من المواد الصلبة للكاكاو للحصول على أفضل قوام ونكهة. إذا كانت الكريمة ساخنة جداً، فسوف تفصل زبدة الكاكاو؛ استهدف الغليان الخفيف، وليس الغليان الشديد.
- قدر ذو قاع سميك
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- ميزان رقمي
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة نصف حلوة، مفرومة ناعماً
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة
ابدأ التقليب من المركز
ابدأ بالتقليب في دوائر صغيرة وضيقة في وسط الوعاء. مع ذوبان الشوكولاتة في الكريمة، قم بتوسيع دوائرك ببطء حتى يصبح المزيج كتلة واحدة متجانسة.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. باستخدام سكين حاد، تأكد من أن القطع ليست أكبر من حبة البازلاء حتى تذوب بالتساوي.
سخن الكريمة
اسكب الكريمة في القدر على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف، ثم ارفعها عن النار فوراً.
الصب
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. لا تقلّب بعد. غطِ الوعاء بطبق صغير واتركه لمدة خمس دقائق للسماح للحرارة المتبقية باختراق الشوكولاتة.
الاستحلاب
أزل الطبق وابدأ التقليب من المركز باستخدام ملعقة. استمر في التقليب حتى يتحول المزيج من سائلين منفصلين إلى حرير داكن سميك ولامع.
Other turns to take.
جاناش مخفوق
بعد أن يبرد الجاناش إلى درجة حرارة الغرفة، استخدم خلاطاً كهربائياً لخفقه حتى يشكل قممًا صلبة؛ استخدم هذا لتزيين الكيك.
جاناش مُنكه
انقع المنكهات مثل أوراق شاي إيرل جراي، أو أعواد القرفة، أو قشر البرتقال في الكريمة أثناء التسخين، ثم صفِّ الكريمة قبل سكبها فوق الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا واجهت كتلًا لا تذوب، ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي لمدة ثلاثين ثانية لإعطائها حرارة إضافية قليلاً.
لا تستخدم رقائق الشوكولاتة؛ فهي تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان في مستحلب ناعم وحريري.
رشة ملح بحر ناعم تُضاف مع الكريمة تعزز من طعم الشوكولاتة.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو الجاناش دهنياً؟
لقد انفصل المستحلب، عادةً بسبب أن الكريمة كانت ساخنة جداً أو تم تقليب الشوكولاتة بقوة مفرطة. الخفق بقوة مع ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة عادة ما يصلح ذلك.
هل يمكنني استخدام الشوكولاتة البيضاء؟
نعم، لكن الشوكولاتة البيضاء أطرى وتحتوي على سكر أكثر. زد وزن الشوكولاتة إلى ثلاثة أجزاء شوكولاتة مقابل جزء واحد من الكريمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe