كريمة الفانيليا الأصلية
هذه هي أساس كل معجنات الحلواني. الحصول على القوام الصحيح يعني الانتباه للحظة التي يتشكل فيها النشا، ليتحول سائل رقيق إلى كريمة منظمة يمكن غرفها.
الصبر هو مكونك الأساسي.
الكريمة تتكتل إذا ارتفعت الحرارة بسرعة كبيرة؛ كن منتبهًا على الموقد واحتفظ بالمخفقة في يدك.
- قدر ذو قاع سميك
- مخفقة بالون
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط متوسط الحجم
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1عود فانيليا، مقسوم طوليًا
- 4صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
إدخال الحرارة المتحكم بها
صب نصف كمية الحليب الساخن ببطء إلى خليط البيض مع الخفق المستمر يمنع الصفار من التحول إلى قطع، مما يحافظ على المنتج النهائي ناعمًا بدلاً من أن يكون متكتلاً.
The method.
نقع الحليب
اخلط الحليب والبذور المستخرجة من عود الفانيليا في قدر. سخّن حتى يبدأ بالتبخير، ثم ارفعه عن النار واتركه لينقع لمدة خمس دقائق لاستخلاص النكهات.
تحضير القاعدة
اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة في وعاء حتى يصبح الخليط سميكًا ولونه أصفر فاتح. يجب أن يسقط من المخفقة في شريط سميك.
الاعتدال الحراري
صب تدريجياً نصف كمية الحليب الساخن في خليط الصفار مع الخفق. أعد خليط الصفار المعتدل إلى القدر مع الحليب المتبقي.
الطهي
اطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة، مع الخفق المستمر. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، استمر في الخفق لمدة دقيقة كاملة للتخلص من طعم النشا النيء.
اللمسة النهائية
ارفع عن النار واخفق الزبدة حتى تمتزج. صفّي المزيج عبر مصفاة دقيقة للتخلص من أي قطع بيض متكتلة، ثم اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح.
Other turns to take.
بالشوكولاتة
اخفق 3 أونصات من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة المقطعة في الكريمة فور إخراجها من على النار.
بالقهوة
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الحليب قبل تسخينه.
When it doesn't go to plan.
إذا طهيت الكريمة أكثر من اللازم عن طريق الخطأ ورأيت كتلًا صغيرة، قم بتمرير الكريمة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة فورًا.
استخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على لون الكريمة أصفر زاهيًا.
لا تستبدل الحليب قليل الدسم؛ نسبة الدهون ضرورية للحصول على قوام مخملي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام عود الفانيليا؟
نعم. اشطفه، اتركه ليجف تمامًا، وادخره في برطمان مع السكر الحبيبات لصنع سكر الفانيليا.
لماذا أصبحت كريمتي مائية في الثلاجة؟
على الأرجح لم تطهِ نشا الذرة لفترة كافية. يحتاج إلى أن يغلي لمدة دقيقة كاملة ليتحول إلى هلام بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe