تحضير كريمة المعجنات الكلاسيكية
كريمة المعجنات الناعمة والمستقرة هي أساس فطائر الكريمة، وتارت الفاكهة، والكيك المحشو. يكمن النجاح في التحكم في درجة حرارة البيض حتى يتكاثف ليصبح كالحرير اللامع والقابل للصب بدلًا من أن يتكتل.
تجنب التكتل
حافظ على تحريك المضرب باستمرار بمجرد وصول الحليب إلى البيض لضمان تجانس القوام. جهّز مصفاة لتصفية المنتج النهائي لالتقاط أي كتل بيض مطبوخة متطايرة.
- قدر ثقيل القاع
- وعاء خلط متوسط
- مضرب سلكي (ويسكي)
- مصفاة شبكية دقيقة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- ½ كوبسكر حبيبات
- ¼ كوبنشا ذرة
- 4صفار بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
إضافة الحرارة تدريجياً
صب ثلث الحليب الساخن في خليط البيض مع الخفق بقوة يرفع درجة حرارة الصفار ببطء، مما يمنعه من التخثر والتكتل.
The method.
تسخين الحليب
اسخن الحليب ونصف كمية السكر في القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان الخفيف.
تحضير الصفار
اخفق الكمية المتبقية من السكر ونشا الذرة وصفار البيض في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا.
التسخين التدريجي
اسكب الحليب الساخن ببطء في خليط الصفار مع الخفق المستمر. لا تتوقف عن الخفق.
الطهي
أعد الخليط الممزوج إلى القدر. اطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع الخفق بثبات حتى تتكاثف الكريمة وتبدأ في الغليان الكامل.
الغليان
دع الكريمة تغلي لمدة دقيقة كاملة حتى ينضج نشا الذرة. ستتحول من اللون الغائم إلى اللامع.
الإنهاء والتبريد
ارفع القدر عن النار. أضف الزبدة والفانيليا مع الخفق. مرر الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء، ثم غطها بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
كريمة المعجنات بالشوكولاتة
اخفق 3 أونصات من الشوكولاتة المرة عالية الجودة المقطعة فور رفع الكريمة عن النار.
كريمة الدبلوماسي (Diplomat Cream)
اخلط كميات متساوية من الكريمة الثقيلة المخفوقة والباردة مع كريمة المعجنات المبردة للحصول على قوام أخف وأكثر تهوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع النقاط الساخنة التي تسبب احتراق الحليب عند الحواف.
إذا لاحظت كتلًا صغيرة، اخفق الكريمة بقوة؛ إذا استمرت، ستقوم المصفاة بإزالتها.
برد الكريمة بأسرع ما يمكن عن طريق فردها بشكل رقيق على صينية مسطحة قبل تغطيتها بالبلاستيك.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة المعجنات لدي سائلة؟
من المحتمل أنك لم تطهيها لوقت كافٍ بعد أن بدأت في الغليان. يحتاج نشا الذرة إلى تلك الدقيقة الكاملة من الغليان لتفعيل قوته المكثفة.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلًا من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكن ستحتاج إلى مضاعفة الكمية والطهي لفترة أطول، لأن الدقيق له قوة تكثيف أقل وطعم نيء أقوى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe