إتقان قاعدة الكاسترد
الفرق بين كريمة الأنجليز الناعمة وبيض مخفوق سيء هو غالبًا مسألة درجتين فقط. إتقان هذه التقنية يفتح لك أبواب كل شيء بدءًا من قواعد الآيس كريم إلى كريمة المعجنات.
الصبر هو مكونك الأساسي.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج قريبًا لإيقاف الطهي فورًا إذا شعرت أن البيض بدأ في التخثر الزائد. لا تبتعد عن الموقد.
- قدر ذو قاع سميك
- خفاقة معدنية
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
What goes in.
- 2 كوبكريمة ثقيلة أو حليب كامل الدسم
- 4صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 رشةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا
معرفة متى تتوقف
اغمس ملعقة معدنية في الكاسترد واسحبها للخارج. مرر إصبعك أفقيًا عبر ظهر الملعقة؛ إذا ظل الخط نظيفًا ولم يجرِ الكاسترد، فهو جاهز.
The method.
تسخين منتجات الألبان
اسكب الكريمة في القدر على نار متوسطة. اتركها حتى تصل إلى درجة الغليان الخفيف - يجب أن تتكون فقاعات صغيرة حول الحواف، ولكن لا تدعها تصل إلى درجة الغليان الكامل.
خفق الصفار
أثناء تسخين الكريمة، اخفق الصفار والسكر والملح في وعاء حتى يصبح الخليط أصفر شاحبًا وسميكًا قليلاً.
المعالجة بالحرارة
اسكب ببطء نصف كمية الكريمة الساخنة في خليط البيض مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة حرارة البيض تدريجيًا حتى لا يتخثر.
التكثيف
أعد خليط البيض والكريمة إلى القدر على نار خفيفة. قلّب باستمرار بملعقة، مع التأكد من كشط القاع والزوايا.
التصفية
بمجرد أن يجتاز الكاسترد اختبار التغليف، قم بتصفيته فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لإزالة أي قطع بيض مطبوخة عرضية.
Other turns to take.
كريمة المعجنات
اخفق 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع الصفار قبل المعالجة بالحرارة؛ هذا يسمح لك بجعل الكاسترد يغلي لتفعيل النشا بالكامل.
كريمة محروقة (بروليه)
استخدم الكريمة الثقيلة فقط وزد كمية الصفار إلى 6، ثم اخبزها في حمام مائي بدلاً من الطهي على الموقد.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا ذا قاع سميك لمنع النقاط الساخنة التي يمكن أن تحرق منتجات الألبان.
إذا رأيت كتلًا صغيرة تتشكل، قم بتصفية الخليط عبر مصفاة في وعاء موضوع في حمام ثلج فورًا.
ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكاسترد النهائي أثناء تبريده لمنع تكون قشرة سميكة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول الكاسترد الخاص بي إلى بيض مقلي؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا، أو تركتها على الموقد لفترة طويلة جدًا. إذا كانت حبيبية قليلاً، فقد تنقذها المصفاة؛ إذا تخثرت بالكامل، فستحتاج إلى البدء من جديد.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
توفر نسبة الدهون في منتجات الألبان البنية والقوام الضروريين. استخدام حليب قليل الدسم سيؤدي إلى كاسترد رقيق ومائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe