إتقان صلصة الفاكهة
يجب أن تتذوق الصلصة الجيدة طعم الفاكهة التي صنعت منها بالضبط، ولكن بشكل أكثر إشراقًا. إنها الجسر بين حلوى بسيطة وعرض نهائي.
القوام هو كل شيء في النهاية.
الهدف هو الحصول على قوام ناعم يتدفق بسلاسة. يجب أن تكون مستعدًا لتصفية الخليط جيدًا لإزالة كل البذور والألياف.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
- خلاط أو خلاط يدوي
What goes in.
- 450 غرامتوت طازج أو مجمد، منزوع الرأس
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 رشةملح كوشير
الضغط للحصول على القوام المثالي
استخدم ظهر الملعقة للضغط على لب الفاكهة عبر المصفاة. اعمل على دفعات واكشط الجزء السفلي من الشبكة لجمع العصارة المتبقية.
The method.
خلط المكونات
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون والملح في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة.
التليين
اطبخ حتى تطلق الفاكهة عصائرها وتلين، حوالي 5 دقائق. لا تدعها تغلي بقوة وإلا ستفقد لونها الزاهي.
الهرس
انقل الخليط إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
التصفية
اسكب الهريس عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. اضغط بقوة بالملعقة لاستخراج السائل، مع ترك البذور والقشور فقط.
التبريد
برد الصلصة في الثلاجة. ستتكثف قليلاً وهي تبرد.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
انقع غصن نعناع أو ريحان طازج مع الفاكهة أثناء الطهي، ثم أزله قبل الخلط.
بالبهارات
أضف قطعة صغيرة من قشر البرتقال أو رشة من الزنجبيل المطحون إلى القدر لإضفاء عمق وتعقيد للنكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، اتركها تذوب قليلاً قبل الطهي حتى تطلق السائل بشكل متساوٍ.
تذوق الصلصة بعد التصفية؛ إذا كانت الفاكهة حامضة بشكل خاص، أضف ملعقة صغيرة أخرى من السكر وهي لا تزال دافئة.
للتخزين، احتفظ بها في زجاجة عصر في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لون صلصتي إلى البني؟
تم طهي الفاكهة لفترة طويلة جدًا أو على درجة حرارة عالية جدًا. حافظ على الحرارة منخفضة وتوقف عن الطهي بمجرد أن تفقد الفاكهة قوامها.
هل يمكنني استخدامها للتزيين؟
نعم، اللزوجة مصممة للرش فوق الحلويات أو للدمج في الصلصات الكريمية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe