كريمة المعجنات الاحترافية
كريمة المعجنات المتقنة هي أساس الإكلير، وتارت الفاكهة، والكيك المحشو. يعتمد النجاح على الخفق حتى يترك المضرب أثراً واضحاً في القاعدة، مما يدل على أن النشا قد طُهي بالكامل.
راقب حرارتك لتجنب تكتل البيض.
الفرق بين كريمة ناعمة وبيض مخفوق هو بضع درجات حرارية. حافظ على مصدر الحرارة ثابتاً ولا تتوقف أبداً عن تحريك مضربك.
- قدر سميك القاعدة
- مضرب سلك يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء مقاوم للحرارة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 4صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
إضافة الحرارة التدريجية
إضافة نصف كمية الحليب الساخن ببطء إلى خليط الصفار يمنع البيض من التخثر المبكر. اخفق باستمرار خلال هذه المرحلة لسد فجوة درجة الحرارة بأمان.
The method.
تسخين الحليب
سخن الحليب حتى يبدأ في الغليان الهادئ في قدرك على نار متوسطة. ارفعه عن النار فور رؤية فقاعات صغيرة تتشكل حول الحافة.
خفق الصفار والسكر
في وعاء، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفاً.
تعديل الحرارة
مع الخفق المستمر، صب نصف كمية الحليب الساخن ببطء في وعاء الصفار. بمجرد المزج، أعد كل شيء إلى القدر.
التكثيف
اطه على نار متوسطة، مع الخفق بقوة. سيكثف الخليط فجأة؛ استمر في الخفق لمدة دقيقة كاملة بعد أن يغلي لإزالة طعم النشا الخام.
الإنهاء
صفِّ الكريمة عبر مصفاة في وعاء نظيف لإزالة أي كتل. أضف الزبدة والفانيليا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً.
التبريد
ضع غلافاً بلاستيكياً مباشرة على سطح الكريمة لمنع تكون قشرة. ضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
Other turns to take.
كريمة المعجنات بالشوكولاتة
اخفق 3 أونصات من الشوكولاتة المرة المفرومة في الكريمة فور إزالتها عن النار.
كريمة الدبلوماسي
اخلط كميات متساوية من كريمة الخفق المخفوقة مع كريمة المعجنات المبردة للحصول على حشو أخف وأكثر هوائية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً قدراً سميك القاعدة لمنع النقاط الساخنة التي يمكن أن تحرق القاع.
إذا حصلت على كتل عن طريق الخطأ، فإن المصفاة الشبكية الدقيقة هي شبكة الأمان الخاصة بك؛ اضغط على الكريمة بقوة من خلالها.
الخفق أثناء تبريد الكريمة في الدقائق الأولى يساعد في الحفاظ على نعومة القوام.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة المعجنات عندي سائلة؟
من المحتمل أن النشا لم يصل إلى درجة الغليان الكامل، أو أنه لم يُطهَ لفترة كافية لتفعيل قوته المكثفة.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
احتفظ بها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe