إتقان كعكة الإسفنج الكلاسيكية
كعكة إسفنجية موثوقة هي الأساس للعديد من الحلويات. بمجرد أن تفهم الحدود الفيزيائية لرغوة البيض، يمكنك تعديل النكهات والحشوات لتناسب أي مناسبة.
درجة الحرارة هي أداتك الأقوى.
يخفق البيض إلى حجم أعلى عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. تأكد من أن وعاء الخلط نظيف تمامًا وخالٍ من الدهون، حيث أن أي بقايا دهنية ستتسبب في انهيار الرغوة.
- خلاط كهربائي مع خطاف الخفق
- منخل
- قالب كعك دائري مقاس 9 بوصات
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 4 كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول مرتين
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشةملح كوشير
بناء الهيكل
عند رفع الخفاقة، يجب أن يسقط الخليط مرة أخرى في الوعاء كخيط سميك ومستمر يبقى على السطح لعدة ثوانٍ قبل أن يذوب.
The method.
جهز القالب
ادهن قاعدة قالب الكعك وبطّنها بورق الزبدة. رش الجوانب قليلاً بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
اخفق البيض
اجمع البيض والسكر والملح في الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8-10 دقائق. يجب أن يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويتحول إلى اللون الأصفر الباهت.
اطوِ الدقيق
أخرج الوعاء من الخلاط. انخل ثلث كمية الدقيق فوق البيض. باستخدام ملعقة سيليكون عريضة، اقطع في المنتصف وامسح حول الحواف لطوي الدقيق. كرر ذلك حتى يتم دمج كل الدقيق، مع التحرك ببطء لتجنب إخراج الهواء من الرغوة.
اخبز
اسكب الخليط في القالب، مع تسوية السطح. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة. تكون الكعكة جاهزة عندما يعود السطح للارتداد عند لمسه بخفة وتبدأ الحواف بالانفصال عن القالب.
Other turns to take.
كعكة إسفنج بالليمون
اطوِ بشر الليمون المبشور ناعماً من ليمونة واحدة خلال المرحلة الأخيرة من طي الدقيق.
كعكة إسفنج بالشوكولاتة
استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق بمسحوق كاكاو غير محلى عالي الجودة، وانخله مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن لأول 20 دقيقة لمنع الكعكة من الهبوط.
اترك الكعكة لتبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل تمرير سكين رفيع حول الحافة لقلبها على رف سلكي.
إذا بدت الكعكة جافة، امسح الطبقات الباردة بشراب بسيط مكون من أجزاء متساوية من السكر والماء.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت كعكتي من المنتصف؟
يحدث هذا عادةً إذا لم يتم خفق البيض بما يكفي أو إذا تم فتح باب الفرن أثناء ترسيخ الهيكل.
هل يمكنني استخدام خلاط يدوي؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت في مراقبة مرحلة الخيط، حيث يستغرق الأمر وقتًا أطول للوصول إلى الحجم المطلوب مقارنة بالخلاط الكهربائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe