صنع مربى الحمضيات الناعم
هناك خط فاصل دقيق بين المربى السميك والمستقر والمربى المائي أو الحبيبي. أتقن الانتقال من السائل إلى الكريمي بمراقبة البخار والشعور بالمقاومة ضد مضربك.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج بالقرب منك إذا كنت جديدًا في هذا الأمر؛ فهو يعمل كمكبح طوارئ إذا بدأ المربى يبدو حبيبيًا.
- قدر من الستانلس ستيل غير المتفاعل
- مضرب سلكي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- نصف كوبعصير حمضيات طازج (ليمون، ليمون أخضر، أو جريب فروت)
- 2 ملعقة كبيرةبشر حمضيات
- ثلاثة أرباع كوبسكر حبيبات
- 3بيضات كبيرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مكعبة وباردة
متى ترفع عن النار
اغمس ملعقة معدنية في القدر. إذا التصق المربى بالظهر وكان بإمكانك رسم خط نظيف من خلاله بإصبعك دون أن يسيل السائل في الفجوة، فهو جاهز.
The method.
اخلط القاعدة
اجمع العصير، البشر، السكر، البيض، وصفار البيض الإضافي في قدرك. اخفق حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط أصفر باهتًا.
تحكم في الحرارة
ضع القدر على نار متوسطة منخفضة. استخدم المضرب للتحريك المستمر، مع التأكد من كشط زوايا القدر حتى لا يلتصق البيض.
راقب التكثيف
بعد حوالي 8 دقائق، سيكثف الخليط وسيرتفع البخار. قم بإجراء اختبار الشريط؛ لا تدعه يصل إلى درجة الغليان الكامل.
أضف الزبدة
ارفع القدر عن النار فورًا. اخفق الزبدة الباردة، مكعبة تلو الأخرى، حتى يصبح المربى لامعًا.
صفِّ وبرّد
مرر المربى عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف لإزالة أي قطع بيض مطبوخ أو بشر. اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح وبرّد لمدة ساعتين.
Other turns to take.
مزيج الحمضيات
اجمع بين برتقال الدم والليمون للحصول على لون أعمق وحموضة أكثر تعقيدًا.
نكهة الأعشاب
انقع غصنًا من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج في العصير لمدة خمس دقائق قبل خفق البيض، ثم صفِّ الأعشاب.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا من الستانلس ستيل؛ الألمنيوم سيتفاعل مع عصير الحمضيات ويعطي المربى طعمًا معدنيًا.
إذا قمت بطهي البيض أكثر من اللازم عن طريق الخطأ، اسكب المربى في خلاط واخلطه على سرعة عالية لتنعيمه مرة أخرى قبل تصفيته.
سيستمر المربى في التماسك أثناء تبريده في الثلاجة، لذا ارفعه عن النار بينما لا يزال لديه قوام قابل للصب قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
السكر ضروري ليس فقط للنكهة، بل للهيكل؛ تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى مربى أرق وأقل استقرارًا.
لماذا أصبح مربى الحمضيات لونه أخضر؟
يحدث هذا إذا استخدمت قدرًا معدنيًا يتفاعل، مثل الألمنيوم أو النحاس، الذي يتفاعل مع الحمض الموجود في العصير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe