الأرز التايلاندي اللزج بالمانجو
يعتمد هذا الحلوى على قوام الأرز الدبق المطبوخ بالبخار بشكل صحيح، والذي يجب أن يكون مطاطياً وثابتاً قليلاً. عند دمجه مع كريمة جوز الهند الغنية، يمتص الأرز السائل ليصبح لامعاً وحلواً.
التزم بالنقع
لا تستعجل عملية النقع، وإلا فلن ينضج الأرز بشكل متساوٍ في المنتصف. تأكد من استخدام الأرز الدبق أو الأرز الحلو المسمى خصيصاً، وليس أرز الياسمين العادي.
- قدر بخار من الخيزران أو مصفاة شبكية دقيقة
- مقلاة ووك أو قدر كبير
- شاش
- قدر ذو قاع ثقيل
What goes in.
- 1.5 كوبأرز تايلاندي دبق
- 1 كوبحليب جوز هند كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2مانجو أصفر ناضج، مقشر ومقطع شرائح
- 1 ملعقة كبيرةفول مونج محمص (اختياري)
تحقيق القوام المطاطي
طهي الأرز بالبخار فوق الماء المغلي، بدلاً من غليه مباشرة، يحافظ على حبوب الأرز سليمة ومطاطية. بطّن قدر البخار بالشاش لمنع الحبوب من السقوط.
The method.
انقع الأرز
اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. غطّه بالماء بارتفاع بوصتين واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل.
اطهِ الحبوب بالبخار
صفِّ الأرز وافرده داخل قدر بخار مبطّن بالشاش. ضعه فوق الماء المغلي، غطّه، واطهه بالبخار لمدة 20 دقيقة. اقلب قطعة الأرز، غطّها، واطهها بالبخار لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لامعاً وشفافاً.
حضر صلصة جوز الهند
في قدر على نار متوسطة، امزج حليب جوز الهند والسكر والملح. حرّك فقط حتى يذوب السكر. لا تدعه يغلي بقوة أو سينفصل الدهن.
امزج
انقل الأرز الساخن إلى وعاء. اسكب ثلاثة أرباع خليط جوز الهند فوق الأرز. غطّه واتركه لمدة 20 دقيقة حتى يمتص السائل بالكامل.
قدّم
اغرف الأرز في أطباق بجانب شرائح المانجو. اسكب ما تبقى من صلصة جوز الهند فوق الأرز وزيّنه بفول المونج المحمص.
Other turns to take.
أرز دبق أسود
استخدم الأرز الحلو الأسود لنكهة أكثر مكسرات ولون بنفسجي داكن؛ لاحظ أنه غالباً ما يتطلب وقتاً أطول للنقع.
تزيين بالسمسم
استبدل فول المونج ببذور سمسم أبيض محمصة للحصول على قرمشة حادة.
When it doesn't go to plan.
اختبر الأرز بتناول حبة؛ يجب أن تكون مقاومتها ثابتة ومطاطية بدون مركز مسحوق أبيض.
إذا بدت صلصة جوز الهند لديك رقيقة جداً، اخفق ملعقة صغيرة من دقيق الأرز واطهها لدقيقة إضافية لتتكثف.
استخدم المانجو التي تلين قليلاً عند اللمس؛ إذا كانت صلبة جداً، فسيكون محتواها من السكر منخفضاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جهاز طهي الأرز؟
معظم أجهزة طهي الأرز القياسية لن توفر القوام الصحيح للأرز الدبق، الذي يُقصد طهيه بالبخار، وليس غمره في الماء.
ماذا لو كان الأرز قاسياً جداً؟
رش بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن فوق الأرز، غطّه، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية للسماح للبخار بإكمال المهمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe