إتقان أساسيات كريمة الزبدة
الفرق بين كريمة دهنية حبيبية تسبب ألمًا في الأسنان، وآيسنج لامع ومستقر يعتمد على درجة حرارة الزبدة وطريقة التعليق. بمجرد أن تتحكم في الاستحلاب، يمكنك ضبط الحلاوة والقوام ليناسب أي هيكل.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد
إذا ذابت الزبدة، فسوف يتكسر المستحلب؛ وإذا كانت باردة، فستبقى متكتلة. اهدف إلى الحصول على زبدة تلين قليلاً عند اللمس ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
- خلاط كهربائي مع خطاف الخفق
- قدر ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة رقمي
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 كوببياض بيض
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
إصلاح الانفصال
إذا بدا الخليط متخثرًا بعد إضافة الزبدة، فلا داعي للذعر. استمر في الخفق بسرعة عالية؛ سيؤدي الاحتكاك إلى تسخين الدهون بما يكفي لسحب السائل مرة أخرى إلى كتلة ناعمة ومتماسكة.
The method.
إذابة السكر
اخلط بياض البيض والسكر في وعاء الخلاط فوق قدر ماء مغلي. اخفق باستمرار حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) وتذوب حبيبات السكر بالكامل.
صنع الميرينغ
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويتشكل الميرينغ قممًا صلبة ولامعة.
دمج الدهون
قم بالتبديل إلى المضرب المسطح. أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. انتظر حتى تختفي كل قطعة قبل إضافة القطعة التالية.
إنهاء القوام
بمجرد دمج كل الزبدة، زد السرعة إلى متوسطة لمدة دقيقتين لتنعيم فقاعات الهواء النهائية.
Other turns to take.
النمط الأمريكي
اخفق جزأين من السكر البودرة إلى جزء واحد من الزبدة حتى يصبح الخليط شاحبًا ورقيقًا؛ أضف كريمة خفق لتخفيفه.
النمط الفرنسي
استبدل صفار البيض ببياض البيض لإنشاء كريمة زبدة صفراء غنية تتصرف مثل الكاسترد.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاءً نظيفًا وخاليًا من الدهون عند خفق بياض البيض.
إذا كانت كريمة الزبدة لديك لينة جدًا، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق ثم أعد الخفق.
يجب إضافة مستخلصات النكهة في النهاية لمنعها من التدخل في الاستحلاب.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة الزبدة الخاصة بي صفراء؟
يعتمد اللون على الزبدة والقاعدة. استخدم زبدة على الطريقة الأوروبية للحصول على لون أفتح، أو التزم بميرينغ يعتمد على بياض البيض.
هل يمكن تحضير هذا مسبقًا؟
نعم. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع. عند الاستعداد للاستخدام، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وأعد الخفق حتى تعود إلى قوام قابل للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe