إتقان الكراميل
تحويل السكر الحبيبي إلى كراميل يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة والصبر. بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان، يتبخر الماء وتتحلل الجزيئات لتكوين النكهات العميقة والمعقدة التي تشكل أساس عدد لا يحصى من الحلويات.
التزم بالمقلاة
لا تبتعد عن الموقد. سيبدو السكر دون تغيير لعدة دقائق، ثم يصبح سائلاً ويلون بسرعة.
- قدر من الستانلس ستيل ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبي
- 1/4 كوبماء (اختياري للطريقة الرطبة)
إدارة حرارة الطهي المستمرة
يستمر السكر في الطهي حتى بعد رفعه عن النار. اسحب المقلاة عن الموقد عندما يصل اللون إلى لون العسل الداكن؛ إذا انتظرت حتى يصبح كهرمانيًا داكنًا، فسيكون محترقًا بحلول وقت سكبه.
The method.
جهز المقلاة
ضع السكر في منتصف مقلاة نظيفة وثقيلة القاع. إذا كنت تستخدم الطريقة الرطبة، اسكب الماء فوق السكر حتى يتشبع بالتساوي.
طبق الحرارة
اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة. إذا كنت تستخدم الطريقة الرطبة، حرك بلطف حتى يذوب السكر، ثم توقف عن التحريك تمامًا لمنع التبلور.
نظف الجوانب
عندما يبدأ السكر في الغليان، استخدم فرشاة معجنات مبللة لمسح جدران المقلاة الداخلية لمنع تكون بلورات السكر وسقوطها مرة أخرى في السائل.
راقب اللون
سينتقل السائل من شفاف إلى قش، ثم إلى لون نحاسي غني. حرك المقلاة من حين لآخر لضمان توحيد اللون.
أوقف الطهي
ارفع المقلاة عن النار فورًا عندما تفوح منها رائحة محمصة وتبدو مثل قطعة نقود نحاسية جديدة داكنة. اسكب الكراميل بحذر على ورقة خبز مبطنة بالورق أو في القالب الخاص بك.
Other turns to take.
كراميل مملح
بعد الرفع عن النار، اخفق بحذر قطعة صغيرة من الزبدة الباردة ورشة من الكريمة الثقيلة، متبوعة برشة من ملح البحر.
كراميل داكن
اطهِ السكر عشر ثوانٍ إضافية للحصول على نكهة احتراق أكثر مرارة وبروزًا، مثالي لموازنة الحلويات شديدة الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الستانلس ستيل بدلاً من المقلاة غير اللاصقة؛ فهي تسمح لك برؤية اللون الحقيقي للسكر.
إذا تكونت بلورات على جوانب المقلاة، فلا تكشطها في الشراب وإلا قد يصبح الخليط بأكمله حبيبيًا.
ضع قاع المقلاة الساخنة في وعاء من الماء المثلج لبضع ثوانٍ لإيقاف عملية الطهي فورًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول الكراميل الخاص بي إلى كتلة صلبة وحبيبية؟
حدث تبلور، على الأرجح لأن السكر تم تحريكه كثيرًا أثناء الغليان أو تم إدخال شوائب إلى المقلاة.
كيف أنظف السكر اللزج والمتصلب مثل الصخر من المقلاة؟
املأ المقلاة بالماء واتركها حتى تغلي. سيذوب السكر المتصلب بالكامل، مما يسهل مسح المقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe