كريمة الزبدة السويسرية (Swiss Meringue Buttercream)
هذه هي الكريمة التي تستخدمها عندما تريد حواف كيك نظيفة أو أعمال تزيين معقدة تحتفظ بشكلها. لأنك تقوم بطهي بياض البيض، فإنك تحصل على بنية نظيفة ومستقرة لا تكون حبيبية أو عرضة للقشرة.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الأساسي
يجب أن تكون الزبدة طرية - حوالي 18 درجة مئوية - ولكن ليست ذائبة. إذا كانت الزبدة باردة جدًا، ستتكتل الكريمة؛ وإذا كانت ساخنة جدًا، ستتحول إلى حساء دهني.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع مضرب شبكي
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- قدر
- ميزان حرارة رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 5بياض بيض كبير، نظيف وخالٍ من الصفار
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، طرية ومقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا حبوب
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إصلاح الانفصال
إذا بدا الخليط متجبنًا عند إضافة الزبدة، استمر في الخفق. إنه مجرد اختلال في درجة الحرارة؛ قم بزيادة السرعة، وسوف يتماسك ليصبح مستحلبًا ناعمًا.
The method.
تسخين الأساس
ضع بياض البيض والسكر في وعاء الخلط فوق قدر به ماء يغلي ببطء. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الخليط إلى 71 درجة مئوية.
خفق الميرينغ
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويتكون الميرينغ على شكل قمم لامعة وصلبة.
إضافة الدهون
قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة. أضف مكعبات الزبدة قطعة تلو الأخرى، مع التأكد من دمج كل قطعة قبل إضافة القطعة التالية.
إنهاء القوام
بمجرد دمج كل الزبدة، قم بالتبديل إلى مضرب مسطح. اخفق على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين لإزالة فقاعات الهواء، مما ينتج عنه قوام كثيف وناعم.
Other turns to take.
الشوكولاتة
أضف 170 جرامًا من الشوكولاتة شبه الحلوة المذابة والمبردة خلال خطوة الخلط النهائية.
منكهة بالفواكه
استبدل الفانيليا بـ 60 مل من مركز فاكهة مبرد ومختزل.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء الخلط بمنشفة ورقية مبللة بعصير الليمون أو الخل للتأكد من عدم وجود أي بقايا دهنية قبل إضافة بياض البيض.
إذا كانت الكريمة طرية جدًا، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم اخفق مرة أخرى.
قم بتخزين الكميات المتبقية في الثلاجة لمدة أسبوع؛ أعد خفقها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو الكريمة الخاصة بي مثل الحساء؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا. قم بتبريد الوعاء لمدة 15 دقيقة واخفق مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام بياض البيض المبستر في عبوات؟
تجنبها. غالبًا ما تحتوي على إضافات تمنع البياض من الوصول إلى القمة القوية والمستقرة المطلوبة لهذه التقنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe