تحضير الشراب السكري البسيط
هذه هي الأداة الأساسية في المطبخ. بمجرد أن تتوقف عن شرائه جاهزًا في زجاجة، فإنك تتحكم تمامًا في قوام ونكهة مشروباتك وحلوياتك.
الصفاء هو الهدف.
الهدف هو الحصول على سائل صافٍ كالماء. إذا تحول لونه إلى الأصفر أو البني، فهذا يعني أنك تجاوزت مرحلة الشراب السكري البسيط ودخلت في مرحلة الكرملة.
- قدر صغير
- مضرب سلك يدوي
- وعاء زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبي
- 1 كوبماء
أذب، لا تغلي
استخدم حرارة منخفضة. إذا غلى الماء بقوة، فإنه يتبخر، مما يغير النسبة وقد يتسبب في إعادة تبلور السكر عند تبريده.
The method.
اخلط المكونات
اسكب الماء والسكر في القدر وضعه على نار متوسطة إلى منخفضة.
حرّك بلطف
استخدم المضرب السلكي بشكل متقطع أثناء تسخين الخليط. ستشعر بمقاومة السكر في قاع القدر تتلاشى.
تحقق من الصفاء
بمجرد أن يصبح السائل شفافًا تمامًا ولا يبقى أي حبيبات، ارفعه عن النار فورًا.
برّد وخزّن
دع الشراب يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل سكبه في وعاء. احتفظ به في الثلاجة.
Other turns to take.
شراب غني
استخدم نسبة 2:1 من السكر إلى الماء. هذا يخلق مُحلّي أكثر سمكًا وتركيزًا ويدوم لفترة أطول في التخزين.
شراب مُنكّه
أضف عود قرفة، أو قشر ليمون، أو زنجبيل طازج إلى القدر أثناء التسخين. اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة بعد إبعاده عن الحرارة قبل تصفيته.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاء زجاجيًا؛ البلاستيك يمكن أن يحتفظ بالنكهات السابقة.
ضع ملصقًا على الوعاء مع ذكر التاريخ؛ الشراب القياسي يبقى ثابتًا لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة.
إذا رأيت بلورات تتشكل على جوانب القدر، امسحها بفرشاة معجنات مبللة لمنع تحول الكمية كلها إلى حبيبات.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج الشراب إلى الغليان؟
لا. الغليان غير ضروري وينطوي على خطر تحويل الشراب إلى قاعدة حلوى. فقط سخّنه بما يكفي لإذابة السكر.
هل يمكنني استخدام السكر البني؟
نعم، على الرغم من أن الشراب الناتج سيكون له لون داكن وملف سكر بني مميز. تظل العملية كما هي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe