صنع الكراميل المملح
هذه عملية تحكم في درجة الحرارة. أنت تقوم بتكرمل السكر إلى عمق نكهة محدد وتبريده قبل أن تنهار بنيته الجزيئية وتتحول إلى مرارة.
التزم بالموقد
يتحول السكر إلى اللون الداكن بسرعة؛ لا تبتعد عن القدر بمجرد وصول الزبدة إلى الحرارة. استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع البقع الساخنة التي تسبب الاحتراق غير المتساوي.
- قدر من الستانلس ستيل ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- مضرب سلك
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبسكر حبيبات
- 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة، دافئة قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن (فليكي)
التحكم في درجة الحرارة
عند سكب الكريمة في السكر المنصهر، ستحدث فوران شديد وبخار. استمر في الخفق بثبات لدمج منتجات الألبان في الشراب قبل أن تتصلب.
The method.
إذابة السكر
وزع السكر بالتساوي في قدرك على نار متوسطة. اتركه حتى تبدأ الحواف في الذوبان، ثم استخدم الملعقة لسحب السكر المذاب برفق نحو المركز.
الكرملة
استمر في تدوير القدر حتى يصل السكر إلى لون نحاسي داكن. إذا بدأ في التدخين، فقد تجاوزت الحد؛ ارفعه عن النار فورًا.
إضافة الدهون
أضف مكعبات الزبدة إلى السكر. اخفق بقوة بينما تذوب الزبدة، حتى لو بدا الخليط منفصلاً في البداية.
دمج الكريمة
اسكب الكريمة في تيار بطيء وثابت مع الخفق المستمر. سيكون البخار ساخنًا، لذا تعامل معه بحذر.
اللمسات الأخيرة
اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط ليثخن، ثم ارفعه عن النار وأضف ملح البحر مع التحريك.
Other turns to take.
كراميل مملح داكن
اطه السكر حتى يصبح بني ماهوجني أغمق قبل إضافة الكريمة للحصول على نكهة أكثر كثافة ومرارة قليلاً.
كراميل بالفانيليا
أضف عود فانيليا تم شقه إلى نصفين مع الكريمة لدمج الصلصة بنكهة عطرية دافئة.
When it doesn't go to plan.
سخّن الكريمة في الميكروويف لمدة 20 ثانية قبل إضافتها لتقليل شدة تفاعل البخار.
إذا لاحظت وجود قطع سكر صلبة في الصلصة النهائية، قم بتصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة وهي لا تزال دافئة.
ستزداد كثافة الصلصة بشكل كبير مع برودتها؛ لا تفرط في طهيها معتقدًا أنها تحتاج إلى أن تكون سميكة في القدر.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكراميل الخاص بي حبيبيًا؟
تحدث الحبيبات عندما تتناثر بلورات السكر على جوانب القدر وتسقط مرة أخرى في الشراب. حافظ على نظافة جوانب قدرك باستخدام فرشاة معجنات مبللة.
كم مدة صلاحيته؟
خزنه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. سيصبح صلبًا؛ قم بتسخينه قليلاً لاستعادة قوامه السائل.