صنع الكراميل المملح
يكمن الفرق بين الفوضى الحبيبية والحلوى الناعمة في كيفية إدارة السكر. بمجرد أن تبدأ الغليان، ابتعد عن الملعقة لضمان ذوبان البلورات بالتساوي دون إعادة تشكيلها إلى حبيبات.
درجة الحرارة هي دليلك الوحيد
لا تخمن درجة الحرارة. استخدم مقياس حرارة رقمي للحلوى مثبتًا على جانب الوعاء بحيث يكون معلقًا في الشراب، ولا يلامس القاع.
- قدر ثقيل القاع سعة 3 كوارت
- مقياس حرارة رقمي للحلوى
- صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصات
- ورق زبدة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبماء
- 1 1/2 كوبقشدة خفق ثقيلة، دافئة
- 1/4 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
طريقة الرمل المبلل
اخلط السكر والماء في القدر وقلّب حتى يصل إلى قوام يشبه الرمل المبلل. بمجرد بدء الغليان، توقف عن التقليب تمامًا لمنع التبلور.
The method.
جهز الصينية
بطّن صينية الخبز المربعة مقاس 8 بوصات بورق زبدة، مع ترك أطراف متدلية على الجوانب لسهولة الإزالة.
إذابة السكر
في قدر، اخلط السكر والماء على نار متوسطة. قلّب حتى يذوب السكر. بمجرد أن يبدأ في الغليان، اتركه دون تقليب حتى يتحول إلى لون كهرماني داكن.
إضافة المكونات الدسمة
اسكب القشدة الدافئة ببطء. سيفور المزيج بعنف؛ استمر في التقليب بالملعقة حتى يستقر الرغوة وتصل درجة الحرارة إلى 245 درجة فهرنهايت.
الإنهاء والتثبيت
ارفع الوعاء عن النار، أضف الزبدة، واسكب المزيج في الصينية المجهزة. اتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة، ثم رشّ بسخاء بالملح البحري الخشن.
التقطيع
اترك الصينية في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل. استخدم مقابض ورق الزبدة لرفع الكتلة وتقطيعها بسكين حاد مدهون قليلاً بالزيت.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا
افصل حبة فانيليا إلى نصفين واستخرج البذور وأضفها إلى القشدة الثقيلة قبل تسخينها.
شوكولاتة داكنة
أضف ملعقتين أونصتين من الشوكولاتة المرة المفرومة فور إزالة القدر عن النار.
When it doesn't go to plan.
قم بتدفئة القشدة الثقيلة في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل إضافتها إلى السكر؛ يمكن للقشدة الباردة أن تسبب تجمد السكر الساخن.
إذا رأيت بلورات سكر تتشكل على جوانب القدر، استخدم فرشاة معجنات مبللة لمسحها وإعادتها إلى الشراب.
لاختبار القوام دون مقياس حرارة، أسقط كمية صغيرة جدًا في كوب من الماء البارد؛ يجب أن تشكل كرة صلبة يمكنك ضغطها بين أصابعك.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكراميل حبيبيًا؟
على الأرجح قمت بتحريك الخليط كثيرًا أثناء غليانه، مما تسبب في إعادة تبلور السكر.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن قلل كمية الملح البحري الخشن الذي تضيفه في النهاية للحفاظ على التوازن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe