كيفية صنع كريمة الزبدة المتماسكة (Buttercream)
كريمة الزبدة التي تنهار أو تنفصل عادة ما تكون علامة على أن الاستحلاب قد انكسر. التحكم في البيئة داخل وعاء الخلط هو الفرق بين نهاية ناعمة وفوضى حبيبية.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا كانت الزبدة ناعمة جداً أو زيتية، فسوف ينزلق السكر بعيداً. تريد أن تكون الزبدة باردة عند اللمس ولكنها لينة بما يكفي لترك علامة عند الضغط عليها.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- ملعقة مسطحة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة الباردة
- 4 أكوابسكر بودرة، منخول
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
التهوية عن طريق الاحتكاك
اخفق الزبدة على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل قبل إضافة السكر. أنت تبحث عن تحول اللون من الأصفر إلى الأبيض تقريباً وأن يصبح القوام خفيفاً ورقيقاً.
The method.
اخفق الزبدة
ضع الزبدة في الوعاء واخفق حتى تصبح ناعمة وباهتة بشكل ملحوظ، ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
أضف السكر
أضف السكر المنخول كوباً واحداً في كل مرة على سرعة منخفضة. انتظر حتى يختفي كل إضافة قبل إضافة التالية.
اضبط القوام
أضف الفانيليا والملح وكريمة الخفق. زد السرعة إلى متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين لدمج المزيج.
أزل فقاعات الهواء
استخدم ملعقة مسطحة سيليكون واضغط بقوة على كريمة الزبدة على جانب الوعاء لتفريغ فقاعات الهواء الكبيرة للحصول على نهاية ناعمة.
Other turns to take.
شوكولاتة داكنة
أضف 1/2 كوب من الشوكولاتة شبه الحلوة المذابة والمبردة بعد إضافة الكريمة.
كراميل مملح
استبدل كريمة الخفق بـ 3 ملاعق كبيرة من صلصة الكراميل السميكة في درجة حرارة الغرفة.
When it doesn't go to plan.
انخل دائماً السكر البودرة؛ من الصعب إزالة التكتلات بمجرد دمج الدهون.
إذا شعرت كريمة الزبدة بأنها لينة جداً بعد الخلط، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم اخفق مرة أخرى لمدة 30 ثانية.
لا تستخدم حرارة عالية لتليين الزبدة؛ دعها تجلس على المنضدة بشكل طبيعي لضمان بقاء الدهون الصلبة مستقرة.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة الزبدة الخاصة بي حبيبية؟
من المحتمل أنك أضفت السكر بسرعة كبيرة أو كانت الزبدة باردة جداً لتندمج بشكل صحيح. استمر في الخلط؛ عادة ما تعمل الحرارة الناتجة عن الاحتكاك على تنعيمها.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي؟
لا. يحتوي السمن النباتي على نسبة مختلفة من الماء إلى الدهون ونقطة انصهار أقل، مما يجعل من المستحيل تحقيق بنية متماسكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe