عمل صوص الفاكهة السريع (كولي)
صوص كولي النابض بالحياة يحول الحلوى البسيطة إلى شيء مميز. يعتمد على وضوح نكهة الفاكهة نفسها، معززة بالحمضيات للحفاظ على نهاية نقية.
التوازن هو كل شيء
تعتمد كمية السكر التي تضيفها بالكامل على مدى نضارة وحلاوة الفاكهة التي تستخدمها. تذوق أثناء العمل، وأضف الحمض دائمًا في النهاية لتفتيح اللون النهائي.
- قدر صغير
- خلاط يدوي أو خلاط عادي
- مصفاة دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 450 جرامتوت طازج أو مجمد (توت أحمر، فراولة، أو توت أسود)
- 2-3 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون أو لايم طازج
- 1 ملعقة كبيرةماء
مرر عبر المصفاة
لا تتخطى خطوة المصفاة. هذا هو الفرق بين هريس فاكهة خشن وصلصة احترافية مخملية الملمس تغطي ظهر الملعقة.
The method.
اخلط الفاكهة والسكر والماء في قدر.
اضبط الحرارة على متوسطة. قلّب من حين لآخر حتى تتفتت الفاكهة وتطلق عصائرها، وهذا يستغرق عادة حوالي 5 إلى 7 دقائق.
اخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
استخدم خلاطًا يدويًا مباشرة في القدر. إذا كنت تستخدم خلاطًا عاديًا، فكن حذرًا عند خلط السوائل الساخنة - قم بإزالة الغطاء المركزي من الغطاء وغطها بمنشفة مطبخ مطوية.
مرر الصلصة عبر مصفاة.
ضع المصفاة فوق وعاء. استخدم ظهر مغرفة أو ملعقة للضغط على لب الفاكهة. اكشط الجزء السفلي من المصفاة لجمع كل قطرة من الصلصة.
أضف الحمض في النهاية.
قلّب عصير الليمون أو اللايم أثناء لا يزال الصوص دافئًا قليلاً. تذوقه - يجب أن يكون منعشًا وذو نكهة فاكهة قوية.
Other turns to take.
صوص متبل
أضف شريطًا من قشر البرتقال أو نجمة يانسون واحدة إلى القدر أثناء غليان الفاكهة، ثم قم بإزالتها قبل الخلط.
صوص بالأعشاب
انقع غصنًا من النعناع الطازج أو الريحان في الصلصة الدافئة لمدة 5 دقائق بعد الخلط، ثم صفّيه.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الصوص سميكًا جدًا بعد التصفية، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ حتى يصل إلى القوام المطلوب.
سيصبح الصوص أكثر سمكًا قليلاً مع برودته، لذا اجعله أقل سمكًا بقليل مما تريده عند التقديم.
يُحفظ في زجاجة ضغط في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام لزينّة الحلويات بدقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
نعم. الفاكهة المجمدة تعمل بشكل جيد، لكنها تحتوي على المزيد من الماء. قد تحتاج إلى غليها لمدة دقيقتين إضافيتين لتقليل السائل الزائد.
ماذا لو كان الصوص حامضًا جدًا؟
أضف السكر نصف ملعقة صغيرة في كل مرة. حرارة الصلصة ستساعد السكر على الذوبان فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe