تحضير موس الشوكولاتة الداكنة
الموس الأصيل لا يحتاج إلى جيلاتين أو مثبتات إذا كانت تقنيتك سليمة. إنه دراسة في القوام، يحوّل الكريمة الثقيلة والبيض إلى شيء يحتفظ بشكله الخاص بينما يذوب فورًا على اللسان.
درجة الحرارة هي كل شيء.
تأكد من أن الشوكولاتة المذابة وخليط البيض عند درجات حرارة متشابهة وفترة قبل الخلط. العمل بسرعة كبيرة أو مع درجات حرارة متطرفة سيكسر المستحلب.
- وعاء خلط كبير
- خلاط يدوي كهربائي
- ملعقة مطاطية
- قدر صغير
- ستة أوعية صغيرة (رامكين) أو أكواب صغيرة
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة، مقطعة
- 4بيضات كبيرة، مفصولة
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- رشةملح بحر ناعم
الحفاظ على الهواء
استخدم ملعقة مطاطية عريضة لقطع الخليط من المنتصف والمسح حول قاع الوعاء. قم بتدوير الوعاء باليد الأخرى أثناء التحريك، للحفاظ على حجم بياض البيض مع توزيعه في القاعدة الأثقل.
The method.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بهدوء. قلب حتى يصبح ناعمًا، ثم ارفع الوعاء عن النار واتركه حتى يصبح دافئًا عند اللمس.
تحضير صفار البيض
اخفق صفار البيض في الشوكولاتة الدافئة واحدة تلو الأخرى. سيتكثف الخليط ويصبح لامعًا قليلاً.
خفق بياض البيض
في وعاء نظيف، اخفق بياض البيض والملح حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة ومستقيمة عند رفع المضرب.
خفق الكريمة
في وعاء بارد منفصل، اخفق الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قوام الزبادي الطري؛ لا تفرط في الخفق حتى لا تتحول إلى زبدة.
الدمج
أضف ثلث كمية بياض البيض إلى الشوكولاتة لتخفيفها. ثم ادمج بلطف باقي بياض البيض، ثم ادمج الكريمة المخفوقة حتى لا تتبقى أي خطوط بيضاء.
التبريد
قسم الخليط إلى أوعية صغيرة. ضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تتماسك تمامًا.
Other turns to take.
موس بنكهة القهوة
قم بإذابة ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في الشوكولاتة المذابة للحصول على نكهة أعمق وأكثر مرارة.
موس بقشر الليمون
أضف بشر ليمونة برتقالة واحدة ناعمًا جدًا أثناء الخطوة الأخيرة للحصول على نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن الوعاء المستخدم لبياض البيض خالٍ تمامًا من الدهون وإلا فلن يخفق إلى حجمه المطلوب.
إذا بردت قاعدة الشوكولاتة كثيرًا وأصبحت صلبة جدًا، ضع الوعاء مرة أخرى فوق ماء دافئ لمدة عشر ثوانٍ.
تجنب استخدام رقائق الشوكولاتة، لأنها غالبًا ما تحتوي على مثبتات تؤثر على القوام النهائي؛ استخدم لوح شوكولاتة عالي الجودة للخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الموس خشن؟
يحدث هذا عادةً عندما تكون الشوكولاتة ساخنة جدًا أو تم خلطها مع البيض وهي لا تزال ساخنة جدًا، مما يتسبب في انفصال زبدة الكاكاو.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد ذلك، يبدأ القوام في فقدان خفته الأصلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe